به عنوان یک قانون کلی، باید خمیر کوکی را برایحداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. هات براون می‌گوید بیشتر از آن و تفاوت محسوسی در محصول نهایی نخواهید دید.
آیا خمیر کوکی را در یخچال خنک کنم؟
چرا باید خمیر کوکی خود را خنک کنید
قرار دادن خمیر در یخچال اجازه می دهد تا چربی ها خنک شوند در نتیجه، کوکی ها آهسته تر منبسط می شوند. نگه داشتن بافت خود اگر مرحله سرد کننده را رها کنید، به احتمال زیاد به جای کوکی‌های دوست‌داشتنی و جویدنی، دیسک‌های صاف و غمگینی خواهید داشت.
سرد کردن خمیر شیرینی قبل از پخت چه کاری انجام می دهد؟
خمیر کوکی خنک قبل از پخت چربی کوکی ها را جامد می کند. همانطور که کوکی ها پخته می شوند، چربی موجود در خمیر شیرینی خنک شده نسبت به چربی در دمای اتاق بیشتر طول می کشد تا ذوب شود. و هر چه چربی بیشتر جامد بماند، کوکی ها کمتر پخش می شوند.
آیا سرد کردن خمیر کوکی ها به مدت 48 ساعت قبل از پخت طعم آنها را بهتر می کند؟
هرجا از 24 تا 72 ساعت. هر چه مدت زمان بیشتری خمیر را سرد کنید، طعم بیشتری پیدا می کند. آرد همچنین رطوبت بیشتری را جذب می کند، بنابراین بافت نهایی غلیظ تر و جویدنی تر خواهد بود.
می توانید خمیر شیرینی را یک شب در یخچال بگذارید؟
مدت زمان نگهداری خمیر شیرینی در یخچال. به عنوان یک قانون کلی، باید خمیر کوکی را حداقل 30 دقیقه و تا 24 ساعت در یخچال بگذارید. هات براون می‌گوید بیشتر از آن و تفاوت محسوسی در محصول نهایی نخواهید دید.
