فهرست مطالب:
- اگر سبزیجات را قبل از انجماد سفید نکنید چه اتفاقی می افتد؟
- فواید بلانچ کردن قبل از انجماد چیست؟
- هدف از بلانچ کردن سبزیجات چیست؟
- نقش بلانچینگ در فرآیند انجماد چیست؟
تصویری: چرا قبل از انجماد سبزیجات را سفید کنیم؟
2024 نویسنده: Fiona Howard | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-10 06:36
بلانچ کردن برای اکثر سبزیجات برای منجمد شدن ضروری است. عملکرد آنزیم را کند یا متوقف می کند که می تواند باعث از بین رفتن طعم، رنگ و بافت شود زمان سفید کردن بسیار مهم است و بسته به سبزی و اندازه آن متفاوت است. … بلانچینگ بیش از حد باعث از بین رفتن طعم، رنگ، ویتامین ها و مواد معدنی می شود.
اگر سبزیجات را قبل از انجماد سفید نکنید چه اتفاقی می افتد؟
بلانچینگ به سبزیجات کمک می کند رنگ های شاداب خود را حفظ کرده و مواد مغذی را حفظ کنند و آنزیم هایی را که در غیر این صورت منجر به فساد می شوند متوقف می کند. منجمد کردن سبزیجات بدون سفید کردن آن ها
ابتدا باعث رنگ پریده یا کدر، و همچنین از بین رفتن طعم و بافت می شود.
فواید بلانچ کردن قبل از انجماد چیست؟
بلانچینگ به حفظ طعم، رنگ و بافت محصولات تازه ای که منجمد می شوند کمک می کند. بلانچینگ به کاهش از دست دادن ویتامین ها کمک می کند. بلانچینگ به پاکسازی سطح از آلودگی و برخی باکتری ها کمک می کند.
هدف از بلانچ کردن سبزیجات چیست؟
بلانچ کردن به معنای جوشاندن سبزیجات در آب جوش یا بخار برای مدت کوتاهی است. معمولاً با خنک کردن سریع و کامل در آب بسیار سرد یا یخ دنبال می شود. بلانچ کردن فعالیت آنزیمی را متوقف می کند که در غیر این صورت باعث از دست دادن طعم، رنگ و بافت می شود.
نقش بلانچینگ در فرآیند انجماد چیست؟
بلانچینگ
به تثبیت رنگ کمک می کند، به ویژه نخود فرنگی و سایر سبزیجات سبز، و از طعم و بافت محافظت می کند. بلانچینگ همچنین به پاکسازی سطح سبزیجات کمک می کند، میکروارگانیسم های روی سطح را از بین می برد و سبزیجات را پژمرده یا نرم می کند و بسته بندی آنها را آسان می کند.
توصیه شده:
آیا هویج قبل از انجماد نیاز به بلانچینگ دارد؟
هویج نیاز به یک عملیات حرارتی مختصر دارد که به آن بلانچینگ در آب جوش یا بخار می گویند تا آنزیم ها را قبل از انجماد از بین ببرد. هویج کامل کوچک را به مدت 5 دقیقه بلانچ کنید، 2 دقیقه نگینی یا ورقه ای برش دهید و 2 دقیقه به طول نوارها را برش دهید.
آیا باید کلم بروکلی را قبل از انجماد سفید کنید؟
کلم بروکلی - گلها و ساقهها - برای انجماد مؤثر باید سفید شود اگر آن را به صورت خام منجمد کنید، ساقههای سبز تلخ و چروکیدهای خواهید داشت. بلانچینگ رنگ سبز روشن و طعم خوش آن را حفظ می کند. می توانید سه دقیقه در آب جوش بلانچ کنید یا پنج دقیقه بخارپز کنید .
سبزیجات چلیپایی را کجا نگهداری کنیم؟
سبزیجات برگ دار، سبزیجات چلیپایی (مانند کلم بروکلی و گل کلم) و سبزیجات ریشه دار (مانند هویج و کرفس) بهتر است در یخچال مرطوب و خنک نگهداری شوند . چقدر سبزیجات چلیپایی در یخچال ماندگاری دارند؟ ماندگاری یخچال: 1-2 هفته برای سبزی های دلچسب و تا یک هفته برای سبزی های بهاری و میکروگرین ها تا یک هفته.
آیا باید کلم پیچ را قبل از انجماد بلانچ کرد؟
می توانید کلم پیچ را بدون بلانچ کردن منجمد کنید، اما برنامه ریزی کنید که آن را در عرض چهار تا شش هفته استفاده کنید. … برای کلم پیچ منجمد که ۸ تا ۱۲ ماه دوام می آورد، برگ ها و ساقه ها را سفید کنید. برگ ها را به مدت 2.5 دقیقه سفید کنید و روی قابلمه آب در حال جوش را با درب بپوشانید تا برگ های شناور بخار شوند .
آیا آلبالوها را باید قبل از انجماد شست؟
آلبالوها را بررسی کنید تا مطمئن شوید کبودی ندارند. آلبالوهای کبود شده را دور بیندازید، زیرا در طی فرآیند انجماد نرم می شوند. سپس آلبالوها را در یخچال سرد نگهداری کنید تا آماده تهیه و یخ زدن آنها باشید. قبل از فرآوری آنها را نشویید، زیرا آب کیفیت آنها را کاهش می دهد و باعث فساد آنها می شود .