بلانچ کردن برای اکثر سبزیجات برای منجمد شدن ضروری است. عملکرد آنزیم را کند یا متوقف می کند که می تواند باعث از بین رفتن طعم، رنگ و بافت شود زمان سفید کردن بسیار مهم است و بسته به سبزی و اندازه آن متفاوت است. … بلانچینگ بیش از حد باعث از بین رفتن طعم، رنگ، ویتامین ها و مواد معدنی می شود.
اگر سبزیجات را قبل از انجماد سفید نکنید چه اتفاقی می افتد؟
بلانچینگ به سبزیجات کمک می کند رنگ های شاداب خود را حفظ کرده و مواد مغذی را حفظ کنند و آنزیم هایی را که در غیر این صورت منجر به فساد می شوند متوقف می کند. منجمد کردن سبزیجات بدون سفید کردن آن ها
ابتدا باعث رنگ پریده یا کدر، و همچنین از بین رفتن طعم و بافت می شود.
فواید بلانچ کردن قبل از انجماد چیست؟
بلانچینگ به حفظ طعم، رنگ و بافت محصولات تازه ای که منجمد می شوند کمک می کند. بلانچینگ به کاهش از دست دادن ویتامین ها کمک می کند. بلانچینگ به پاکسازی سطح از آلودگی و برخی باکتری ها کمک می کند.
هدف از بلانچ کردن سبزیجات چیست؟
بلانچ کردن به معنای جوشاندن سبزیجات در آب جوش یا بخار برای مدت کوتاهی است. معمولاً با خنک کردن سریع و کامل در آب بسیار سرد یا یخ دنبال می شود. بلانچ کردن فعالیت آنزیمی را متوقف می کند که در غیر این صورت باعث از دست دادن طعم، رنگ و بافت می شود.
نقش بلانچینگ در فرآیند انجماد چیست؟
بلانچینگ
به تثبیت رنگ کمک می کند، به ویژه نخود فرنگی و سایر سبزیجات سبز، و از طعم و بافت محافظت می کند. بلانچینگ همچنین به پاکسازی سطح سبزیجات کمک می کند، میکروارگانیسم های روی سطح را از بین می برد و سبزیجات را پژمرده یا نرم می کند و بسته بندی آنها را آسان می کند.
