آمیلاز بزاقی آمیلوز و آمیلوپکتین را به زنجیره های کوچک تری از گلوکز به نام دکسترین و مالتوز تجزیه می کند.
آمیلاز چه مولکولی را تجزیه می کند؟
آمیلاز، هر عضوی از دسته ای از آنزیم ها که هیدرولیز (تقسیم یک ترکیب با افزودن یک مولکول آب) نشاسته را به مولکول های کربوهیدرات کوچکتر مانند مالتوز کاتالیز می کند. یک مولکول متشکل از دو مولکول گلوکز).
رابطه بین آمیلاز و دکسترین چیست؟
دکسترین. هنگامی که نشاسته تا حدی توسط اسیدها یا آنزیم ها (آمیلازها) هیدرولیز می شود، تجزیه می شود به مالتوز، مالتوتریوز و یک الیگوساکارید به نام دکسترین یکی از انواع دکسترین، معروف به "دکسترین محدود". یکی از محصولات پس از هضم با آمیلاز است.
چه آنزیمی نشاسته را به دکسترین تبدیل می کند؟
آمیلاز آلفا برای مایع شدناین آلفا آمیلاز با دمای بالا نشاسته را به دکسترین تبدیل می کند.
آمیلاز در دم کردن چه کار می کند؟
آلفا آمیلاز یک آنزیم له اصلی است که برای تولیدکنندگان آبجو در تولید مخمر قابل تخمیر آنها بسیار مهم است. نشاسته، پلیمر بزرگ گلوکز را به واحدهای کوچکتر هضم می کند و آن را در معرض هضم بیشتر توسط بتا آمیلاز قرار می دهد.
