کباب کردن روی حرارت زیاد باعث آزاد شدن چربی از پختن گوشت می شود… اما دمای بالا و چربی نیز در قلب یک مشکل بالقوه است. به گفته مؤسسه ملی سرطان، مواد شیمیایی که ممکن است باعث سرطان شوند، زمانی که گوشت ماهیچه‌ای، از جمله گوشت گاو، گوشت خوک، ماهی و مرغ کبابی می‌شوند، تشکیل می‌شوند.
آیا خوردن غذای کبابی برای شما مضر است؟
زغال‌ساختن باعث تشکیل HAAs می‌شود که در مطالعات حیوانی با سرطان مرتبط است. علاوه بر این، پختن گوشت ها روی شعله های باز، جایی که چربی می تواند چکه کند و دود تولید کند - فکر کنید کباب کردن - می تواند منجر به تشکیل هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) شود. PAH ها همچنین با تشکیل سرطان مرتبط هستند.
گریل گازی یا زغالی سالم‌تر است؟
مناظره مورد علاقه استادان کباب - زغال در مقابل … اما وقتی از متخصصان بهداشت بپرسید، پاسخ واضح است: پژمرده کبابی گازی یا پروپان یا گاز طبیعی سالم تر از زغال است. بدن و محیط شما اشنایدر می‌گوید: «بهتر است روی کباب‌پز گازی کباب کنید، زیرا کنترل دما آسان‌تر است.»
مضرات گوشت کبابی چیست؟
پختن گوشت در دمای بالا مواد شیمیایی سرطان زا به نام آمین های هتروسیکلیک تولید می کند
- پختن گوشت در دماهای بالا مواد شیمیایی سرطان زا به نام آمین های هتروسیکلیک (HCAs) تولید می کند، به ویژه اگر علائم زغال را ایجاد کند، دکتر توضیح می دهد…
- وقتی چربی با شعله باز برخورد می کند، PAH تولید می کند.
آیا آشپزی روی گریل سالم است؟
کلمه کباب کردن چیست: چیز خوبی است یا بد؟ به هر حال، یکی از قوانین طلایی تغذیه سالم در رستوران ها، انتخاب غذاهای «کبابی» به جای غذاهای «سرخ شده» است.دلیلش این است که غذای کبابی به طور کلی انتخاب سالم تری است -- هیچ پوشش خمیری یا چربی چکاندنی وجود ندارد.
