فهرست مطالب:
- چرا استارتر خمیر ترش من مایع است؟
- یک استارتر خمیر ترش چه غلظتی باید داشته باشد؟
- قبل از خمیر ترش من چگونه باید باشد؟
- چرا استارتر من غلیظ نیست؟
تصویری: آیا استارتر خمیر ترش باید مایع باشد؟
2024 نویسنده: Fiona Howard | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-10 06:36
اگر کمی خشک به نظر برسد در واقع مشکلی ندارد. همانطور که استارتر تخمیر می شود، آرد را جذب می کند و فقط کمی رقیق می شود. هنگامی که در اوج است، باید ضخیم، هوا و موس مانندباشد. اگر استارتر خمیر مایه شما آبکی یا آبکی است، ممکن است لازم باشد چیزها را کمی تغییر دهید تا غلیظ تر شود.
چرا استارتر خمیر ترش من مایع است؟
"Hooch" مایعی است که در بالای استارتر شما جمع می شود، وقتی مدتی است که تغذیه نشده است. این مایع الکل است که به عنوان تخمیر مخمر وحشی ترشح می شود. با این حال، این نشان می دهد که استارتر شما گرسنه است و باید سیر شود.
یک استارتر خمیر ترش چه غلظتی باید داشته باشد؟
بعد از تغذیه با آرد و آب، استارتر باید قوام کاسترد ضخیم یا فرنی داشته باشد و برای رسیدن به این مقدار می توان مقدار آن را تنظیم کرد. در صورت لزوم آرد یا آب را کمی زیاد کنید تا این مقدار حفظ شود. مقدار بیشتری از استارتر به آرد و آب بیشتری نسبت به مقدار کمتر نیاز دارد.
قبل از خمیر ترش من چگونه باید باشد؟
همچنین باید در سطح بسیار حباب دار و کمی کف آلود به نظر برسد رایحه به اندازه ظاهر مهم است. استارتر شما باید عطر اسیدی قوی، اما دلپذیری داشته باشد - این عطر و طعم تند را ایجاد می کند. یکی از راه‌های رایج برای فهمیدن اینکه ستاره خمیر مایه شما آماده است این است که سعی کنید کمی از آن را در آب شناور کنید.
چرا استارتر من غلیظ نیست؟
– میزان پروتئین موجود در آرد این در درجه اول باکتری های اسید لاکتیک و مخمرهای طبیعی است. در نتیجه، منطقی است که آرد با پروتئین بیشتر، آب بیشتری جذب کند. اگر از آرد نان با پروتئین بالا در دستور پخت استارتر استفاده می کنید که به آرد همه منظوره نیاز دارد، احتمالاً استارتر کمی خشک و غلیظ است.
توصیه شده:
آیا نان خمیر ترش گلوتن دارد؟
خیر، نان خمیر ترش معمولی بدون گلوتن نیست در حالی که باکتری های طبیعی ممکن است هضم آن را آسان تر کنند و فرآیند تخمیر میزان گلوتن را کاهش می دهد، هنوز هم اینطور نیست. به 20ppm (قسمت در میلیون) یا کمتر از گلوتن برسید، این همان چیزی است که ایالات متحده غذاهای بدون گلوتن را تعریف می کند .
آیا خمیر نان باید چسبناک باشد؟
خمیر در ابتدا همیشه خیس و چسبنده است اما وقتی آن را به مدت پنج تا شش دقیقه ورز دهید، با ایجاد پوست، چسبندگی کمتر و براق تر می شود. که تشکیل دهنده گلوتن است . اگر خمیر نان خیلی چسبنده باشد چه اتفاقی می افتد؟ اگر متوجه شدید که خمیر نان شما بعد از ورقه ی دوم خیلی چسبناک است، نمی توانید آن را ورز دهید یا آن را با مشت بکوبید می توانید آن را با آرد پاشی کنید.
آیا استارتر خمیر مایه باید محکم پوشیده شود؟
در حالی که دما و محیط اطراف یک استارتر برای نتیجه آن بسیار مهم است، استارتر خمیر ترش نیازی به بسته شدن در ظرف دربسته ندارد. هنوز مفید است که روی استارتر را با نوعی درپوشبپوشانید تا از ایجاد هر گونه آشفتگی (از طریق The Perfect Loaf) جلوگیری شود .
آیا خمیر گنوکی باید چسبناک باشد؟
می خواهید خمیر نهایی نرم، صاف و کمی چسبنده باشد. برای انبوه با بافت کرکی، خمیر را از نقطه ای که آرد کاملاً در سیب زمینی ها مخلوط شده است، ورز ندهید . اگه خمیر gnocchi من خیلی چسبنده باشه چی؟ آرد را اضافه کنید. مخلوط کنید تا خمیر سفت و کمی چسبنده به دست آید.
آیا پنیر کوتیج باید ترش باشد؟
در حالی که پنیر دلمه تازه طعم و بوی تمیز و بافتی ثابت دارد، پنیر دلمه خراب بوی مرطوب می دهد، رنگ زردی پیدا می کند و شروع به طعم ترش می کند وقتی پنیر کوتاژ شروع می شود برای خراب شدن، در نتیجه جدا شدن، متوجه حفره های آب خواهید شد . آیا خوردن پنیر ترش اشکالی ندارد؟ پنیر ترش به پایان رسیده است، و احتمالاً باید آن را دور بریزید بوی ترش (مثل خامه ترش) لزوماً به این معنی نیست که خوردن آن ناامن است، اما مطمئناً مزه آن مانند سابق نخواهد بود.
