درست مانند سوشی، ریزوتو نیز باید قوام چسبناک خود را حفظ کند. شستن برنج نشاسته را از بین می برد این عنصر کلیدی برای حفظ آن بافت خامه ای کلاسیک است.
آیا برنج ریزوتو باید قبل از پخت شسته شود؟
طرز تهیه برنج ریزوتو. برنج را تا زمان استفاده در جای خنک، خشک و تاریک نگه دارید. اطمینان حاصل کنید که با یک درب پوشانده شده است یا در یک جعبه در بسته نگهداری می شود. برنج قبل از استفاده نیاز به شستشو ندارد.
آیا باید برنج آربوریو را برای پائلا بشویید؟
(من استفاده از برنج آربوریو یا برنج دانه بلند را برای پائلا توصیه نمی کنم). برنج را قبل از پختن نشویید زیرا می خواهیم لایه بیرونی نشاسته را حفظ کنیم. هنگام پخت برنج را هم نزنید! پائلای سنتی یک لایه برنج خوش طعم و خوش طعم را در کف تابه به نام سوکارات می پزد.
چرا ریزوتو غذای مرگ است؟
(818/1448) در برنامه مسترشف، ریزوتو "غذای مرگ" نامیده می شود. … دوست داشتم که کارکنانشان با ما شوخی می کنند که نمی توانند همیشه از غذاهای خوشمزه لذت ببرند، بنابراین می خواهند غذاهایی بسازند که ظاهر و طعم خوبی داشته باشند اما با هزینه مقرون به صرفه تر
آیا قصد دارید برنج ریزوتو را بجوشانید؟
می توانید برنج آربوریو را مانند برنج معمولی بپزید: در یک قابلمه یا قابلمه متوسط و ته سنگین، 2 فنجان آب نمک را بگذارید تا روی حرارت متوسط رو به بالا بجوشد.. … بجوشانید تا مایع کاملا جذب شود و برنج آل دنته شود، حدود 20 دقیقه.
