آرد سمولینا پر پروتئین و سرشار از گلوتن است انتخاب محبوبی برای تهیه پاستا برای نیش قوی تر و آسیاب درشت تر آن است. سرشار از پروتئین و گلوتن، انتخابی عالی برای تهیه خمیر ماکارونی با رنگ طلایی تر است. سمولینا بیشتر به عنوان آرد همه منظوره استفاده می شود.
بهترین آرد برای استفاده برای پاستا چیست؟
سمولینا: آرد گندم دوروم درشت یکی از محبوب ترین آردها برای تهیه ماکارونی آرد سمولینا است که یک آرد درشت آسیاب شده از یک آرد بسیار سفت است. انواع گندم به نام دوروم. در واقع، کلمه durum به معنای سخت (مانند کلمه "بادوام")، با توجه به مقدار نیرویی است که برای آسیاب کردن آن لازم است.
آیا باید از آرد سمولینا برای پاستا استفاده کنید؟
ما پاستاسازی را هم هنر و هم علم می دانیم. آرد حاوی گلوتن مورد نیاز برای ایجاد حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری خمیر ماکارونی است. … آرد همه منظوره همان کاری را که روی قوطی می گوید انجام می دهد، بنابراین استفاده از آن برای تهیه ماکارونی کاملاً مناسب است. با این حال، اکثر دستور العمل های ماکارونی یا سمولا یا "00" آرد را توصیه می کنند.
آرد سمولینا برای پاستا چه می کند؟
یکی از رایج ترین موارد استفاده از آرد سمولینا تهیه ماکارونی از ابتدا است به دلیل محتوای گلوتن، آردی ایده آل است که خمیر چسبندگی کمتری ایجاد می کند و بسیار بیشتر است. الاستیک نسبت به سایر آردها این به پاستا کمک می‌کند شکل خود را هنگام پختن حفظ کند، چه آن شکل رشته اسپاگتی بلند باشد یا آرنج.
آیا می توانم به جای آرد همه منظوره از بلغور استفاده کنم؟
آرد سمولینا را جایگزین مقداری یا همه آرد همه منظوره یا گندم کامل در یک دستور نان کنید. این جایگزینی یک محصول پخته به دست می دهد که نرم و لطیف با پوسته ترد است…. برای پوسته جویدنی، از آرد سمولینا به جای آرد همه منظوره یا گندم کامل برای تهیه خمیر استفاده کنید.
