لواین که به آن خمیرمایه یا استارتر لواین نیز می گویند، شاخه ای از استارتر خمیر ترش شما است و مخلوطی از آرد تازه، آب و مقداری پیش غذای رسیده است. این مخلوط به طور کامل در یک دسته خمیر استفاده می شود و سرنوشتی مشابه خمیر نانی که در حال مخلوط کردن هستید، دارد: آن را در فر می پزید.
آیا می توانم به جای لواین از استارتر استفاده کنم؟
همیشه یک گزینه برای استفاده از استارت به جای ساختن لواین است. برای مثال، من ممکن است هنگام مخلوط کردن با یک خمیر غنی شده با آرد سفید، مانند رول دارچین، کمی از لواین خود در سمت اولیه ("جوان") استفاده کنم تا از استفاده از لواین بیش از حد فعال و اسیدی که ممکن است در پایان ترشی بیشتری ایجاد کند، خودداری کنم..
چه تفاوتی لواین با استارتر خمیر ترش دارد؟
به بیان ساده، استارتر و لواین یکی هستند. … لواین به قسمتی از پیش غذا اطلاق می شود که اخیراً تغذیه شده و آماده استفاده در یک دستور پخت است به عبارت دیگر، بخشی از استارتر مورد استفاده در نان لواین در نظر گرفته می شود در حالی که قسمتی که نگه داشته می شود شروع کننده محسوب می شود.
چه چیزی می توانم به جای levain استفاده کنم؟
خمیر کنید، بگذارید بلند شود. به شکل نان برای ماهیتابه، اجازه دهید بالا بیاید. پختن از آنجایی که من فرهنگ خمیر ترش ندارم، دستورالعمل‌های سازنده دستور غذا را که در یک نظر در زیر دستور غذا آمده است دنبال می‌کنم: به‌جای تهیه لواین با کشت، آب و آرد، با استفاده از یک قاشق غذاخوری "ترجیح" ایجاد کنید. مخمر نانوایی، آرد و آب
استارتر برای لواین چقدر است؟
برای تهیه لواین خمیر ترش برای دستور پخت شیرینی ما، 40 گرم پیش غذای خمیر ترش را اندازه بگیرید. برای رساندن مخلوط به وزن مورد نیاز 200 گرم که در دستور غذا گفته شده است، تقریباً 80 گرم آب تازه و 80 گرم آرد تازه برای مجموع 200 گرم اضافه کنید.
