دانه‌های نخود پوست‌دار بهتر است بلافاصله پس از چیدن و پوست کندن، تازه مصرف شوند. نخود باغی برای پوسته پوسته کردن دارای غلاف های پوستی مانند است که برای خوردن خیلی رشته ای است. به همین دلیل است که آنها بهترین گلوله باران می شوند. (اما برای طعم دادن می توانید نخود فرنگی بدون پوست را به آب سوپ اضافه کنید.)
کدام غلاف نخود خوراکی نیست؟
غلاف نخودهای باغی خوراکی نیستند. نخود برفی (نخود قندی) زمانی برداشت می شود که غلاف ها بلند و نازک باشند، درست زمانی که دانه ها شروع به رشد می کنند. غلاف های جوان نرم، بدون رشته هستند و ممکن است در غذاهای چینی سرخ شوند، بخارپز شوند یا مانند لوبیا پخته شوند.
چه غلاف نخود سمی است؟
دانه نخود شیرینسمی خفیف است و حاوی مواد لاتیرووژن است که در صورت بلعیده شدن به مقدار زیاد می تواند باعث بیماری به نام Lathyrus شود. علائم لاتیروس فلج، تنفس سخت و تشنج است.
چگونه می دانید که غلاف نخود خوراکی است؟
اطلاعات اضافی برای غلاف نخود خوراکی
غلاف غلاف نخود خوراکی می توان اجازه بلوغ داد و سپس برداشت کرد و پوست آن را درست مانند نخود فرنگی استفاده کرد در غیر این صورت، آنها باید در جوانی و هنوز لطیف برداشت شود. با این حال، نخود فرنگی دارای دیواره غلاف ضخیم‌تری نسبت به نخود برفی است و درست مانند لوبیا در نزدیکی بلوغ خورده می‌شود.
با غلاف نخود پوست کنده چه کاری می توانید انجام دهید؟
درست مانند نخودهای درونی، غلاف نخود حاوی طعم های بهاری (و همچنین مواد مغذی بهار) است. فقط با چند مرحله اضافی، می‌توانید آن غلاف نخود را به یک پوره سبز زیبا تبدیل کنید تا در سس‌ها و غذاهای پاستا استفاده کنید.
