برخی از نان ها بسیار سبک هستند و سوراخ های کوچک یا حباب های هوای زیادی در آن وجود دارد. نانی که بسیار متراکم، سفت و بدون حباب قابل مشاهده است/ سوراخ های کوچک، "بافت بسته" نامیده می شود.
وقتی یک کیک بافت نزدیک دارد به چه معناست؟
کیک های تنگ
اگر کیک شما بافت بسیار نزدیکی دارد، پس ممکن است مقدار زیادی چربی اضافه کرده باشید یا هنگام مالیدن در آرد دستانتان خیلی گرم بوده است.
چرا نان من بافت نزدیک دارد؟
ممکن است خمیر به اندازه کافی ورز داده نشده باشد. رشد کامل گلوتن به زمان نیاز دارد. خمیر نان را باید 4 تا 10 دقیقه ورز دهید. وقتی خمیر را به اندازه کافی ورز دادید، یکدست و الاستیک خواهد شد و به جای چسبندگی، چسبناک خواهد بود.
خرده ریز چیست؟
یک کیک با یک خرده ریز دارای ذرات جداگانه کیک (خرده) است که کوچک و ظریف است (خوب). بافت تقریباً مخملی.
چگونه نان با بافت خوب درست می کنید؟
3 پاسخ
- هیدراتاسیون را در حد معقولی پایین نگه دارید (مثلاً 60٪ با آرد نان به سبک آمریکایی).
- از مقداری روغن یا کره استفاده کنید. …
- خیلی خوب ورز دهید، چیزی حدود 10 تا 15 دقیقه در یک همزن ایستاده.
- بعد از اولین خیز، معمولاً سعی می کنید ملایم باشید و همه هوا را به بیرون فشار ندهید. …
- در فر متوسط (مثلاً 350 درجه فارنهایت) بپزید.
