نیتروزامین ها از واکنش نیتریت ها و آمین های ثانویه تولید می شوند. نیتریت ها به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شوند، به عنوان مثال. گوشت های پخته شده … مصرف نیتریت و نیتروزامین با خطر سرطان معده و سرطان مری مرتبط است.
نیتروزامین ها برای چه مواردی استفاده می شوند؟
اداره غذا و داروی ایالات متحده در حال بررسی چندین ماده بالقوه سرطان‌زا به نام نیتروزامین است که اخیراً در برخی داروها یافت می‌شود، از جمله داروهایی که برای درمان فشار خون بالا، سوزش سر دل، رفلاکس اسید و دیابت استفاده می‌شوند..
نیتروزامین در غذا چیست؟
Nitrosamines در اثر واکنش آمین های ثانویه یا ثالثی با یک عامل نیتروزآمین تشکیل می شوند.در غذاها، عامل نیتروز کننده معمولاً انیدرید نیتروژن است که از نیتریت در محلول اسیدی و آبی تشکیل می شود. ترکیبات غذا و ترکیب فیزیکی غذا می تواند بر تشکیل نیتروزامین تأثیر بگذارد.
آیا نیتروزامین ها مضر هستند؟
نیترات ها و نیتریت ها ترکیبات ضروری هستند، اما اگر نیتروزامین تشکیل دهند می توانند خطرناک شوند. اگر نیترات ها یا نیتریت ها را با حرارت زیاد بپزید، نیتروزامین ها می توانند تشکیل شوند. (25). انواع مختلفی از نیتروزامین ها وجود دارد و بسیاری از آنها می توانند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند.
آیا نیتروزامین یک جهش زا است؟
موتاژن های موجود در غذا
نیتروزامین ها از نیتریت ها و آمین های ثانویهمواد غذایی تحت شرایط خاصی تولید می شوند که شامل شرایط اسیدی قوی مانند معده و درجه حرارت بالا برای سرخ کردن استفاده می شود.
