نمره‌گذاری معمولاً بعد از بالا آمدن نان و درست قبل از اینکه نان‌ها در فر بروند انجام می‌شود. این شکافتن‌های عمدی به نان فضای بیشتری برای بالا آمدن نهایی آن در فر بدون شکافتن درزهای بسته می‌دهد.
چه زمانی باید خمیر مایه ام را گل کنم؟
با نمره دادن به نان قبل از اینکه در فر برود، ظاهر نهایی نان را کنترل می کنید. برخی از نانوایان نمرات خود را ساده نگه می‌دارند و اغلب از یک خط برای ایجاد گوش استفاده می‌کنند. دیگران دوست دارند خلاق باشند و طرح های زیبا و پیچیده ارائه دهند.
آیا می توانید قبل از صعود نهایی نان به دست آورید؟
برخلاف آنچه بسیاری از مردم معتقدند، امتیاز را می توان در واقع قبل از صعود نهایی انجام داد و می تواند پوسته زیبایی شناختی به نان شما بدهد. … اگر تا حدودی از نمره دادن به نان خود پس از اثبات می ترسید، به راحتی می توانید قبل از اثبات این کار را انجام دهید و همچنان نتایج خوبی کسب کنید.
آیا نمره خمیر ترش لازم است؟
اما زیبایی شناسی را کنار بگذاریم، یک هدف مهم نیز برای برش - یا به ثمر رساندن - خمیر نان قبل از پخت وجود دارد. … اکثر نانوایان نان خمیر را با یک تیغه (یا لنگ) نمره می دهند تا ایجاد نقطه ضعف و هدایت سریع انبساط بدون این مرحله، خمیر می تواند در نواحی غیرمنتظره و به شیوه ای نسبتاً آشفته باز شود..
اگر خمیر مایه ام را به ثمر نرسانم چه اتفاقی می افتد؟
با به ثمر رساندن نان خود، نقاط ضعفی ایجاد می کنید که اجازه می دهد نان خود را راحت تر گسترش دهد. اگر نان خود را نمره ندهید، همچنان گسترش می یابد، اما به صورت ناهموار.
