آمیلاز بزاق شروع به تجزیه نشاسته در دهان می کند و پس از انتقال غذا به معده و روده کوچک به این کار ادامه می دهد. آمیلاز بزاق در pH خنثی بهترین عملکرد را دارد، اما می تواند از اسید معده جان سالم به در ببرد.
چه اتفاقی برای آمیلاز بزاقی در معده می افتد؟
آمیلاز بزاق هضم نشاسته را آغاز می کند پس از رسیدن به معده تا نیم ساعت در قسمت داخلی بولوس غذا به عمل خود ادامه می دهد. در نهایت در pH پایین تولید شده توسط اسید معده هنگامی که به بولوس غذا نفوذ می کند غیرفعال می شود.
آیا آمیلاز بزاقی در معده غیر فعال است؟
آمیلاز بزاقی شروع کننده هیدرولیز نشاسته در دهان است و این فرآیند بیش از 30 درصد از کل هیدرولیز نشاسته را تشکیل نمی دهد. از آنجایی که آمیلاز بزاق با pH اسیدیغیرفعال می شود، هیچ هیدرولیز قابل توجهی از کربوهیدرات ها در معده رخ نمی دهد.
چرا آمیلاز بزاقی در معده غیرفعال می شود؟
pH بهینه برای فعالیت آنزیمی آمیلاز بزاقی از 6 تا 7 متغیر است. … آنزیم آمیلاز بزاقی در pH 6.8 فعال ترین است. معده ما سطح اسیدی بالایی دارد که باعث دناتوره شدن آمیلاز بزاقی و تغییر شکل آن می شود. بنابراین آمیلاز بزاقی پس از ورود به معده عمل نمی کند.
آیا آمیلاز در معده هضم می شود؟
آمیلاز معده نشاسته را هضم می کند که در دهان هضم نشده است. لیپاز معده روی چربی کره عمل می کند. آن را به اسیدهای چرب و گلیسرول هضم می کند. اینها همه فرآیندهای گوارشی هستند که در معده انجام می شوند.
