بتا آمیلاز مسلماً مهمترین آنزیم است زیرا دو مولکول گلوکز متصل (مالتوز) را از انتهای زنجیره کاهنده جدا می کند فعالیت بتا آمیلاز مهم ترین است. در مرحله اول دم کردن (له کردن) برای تولید مالتوز کافی، مهمترین قند قابل تخمیر.
چگونه بتا آمیلاز کار می کند؟
با کار از انتهای غیر احیا کننده، β-آمیلاز هیدرولیز دومین پیوند گلیکوزیدی α-1، 4 را کاتالیز می کند و دو واحد گلوکز (مالتوز) را در یک زمان جدا می کند.در طول رسیدن میوه، بتا آمیلاز نشاسته را به مالتوز می شکند و در نتیجه طعم شیرین میوه رسیده را ایجاد می کند.
تفاوت بین آلفا و بتا آمیلاز چیست؟
آلفا آمیلاز آنزیمی است که مسئول شکستن مولکول های بزرگ، پیچیده و نامحلول نشاسته به مولکول های کوچکتر و محلول است…. بتا آمیلاز آنزیم دیگری است که می تواند نشاسته را تجزیه کند.
آیا بتا آمیلاز نشاسته را تجزیه می کند؟
در غیاب آنزیم های دیگر، بتا آمیلاز قادر به تجزیه گرانول های نشاسته نیست. با این حال، می تواند یک حمله گام به گام بر روی آمیلوز، دکسترین و زنجیره های نشاسته محلول در محلول انجام دهد.
آیا انسان ها بتا آمیلاز دارند؟
β-آمیلاز آنزیمی است که در قارچ ها، باکتری ها و گیاهان یافت می شود اما در انسان یافت نمی شود. بر خلاف α-آمیلاز، β-آمیلاز تنها می تواند نشاسته را از انتهای غیر احیاکننده زنجیره پلیمری با هیدرولیز دومین پیوند گلیکوزیدی α-1، 4 تجزیه کند.
