تخمیر اسیدلاکتیک یک فرآیند متابولیکی است که در آن گلوکز یاقندهای شش کربنه دیگر (همچنین، دی ساکاریدهای قندهای شش کربنه، مانند ساکارز یا لاکتوز) به سلولی تبدیل می شوند. انرژی و متابولیت لاکتات، که محلول اسید لاکتیک است.
محصول جانبی تخمیر اسید لاکتیک چیست؟
تخمیر اسید لاکتیک در باکتری‌ها، مخمرها و سلول‌های ماهیچه‌ای خاص رخ می‌دهد و گلوکز را به انرژی تبدیل می‌کند. محصول جانبی آن لاکتات است.
مراحل تخمیر اسید لاکتیک چیست؟
تخمیر اسیدلاکتیک دو مرحله دارد: گلیکولیز و بازسازی NADH. در طی گلیکولیز، یک مولکول گلوکز به دو مولکول پیروات تبدیل می‌شود و دو ATP خالص و دو NADH تولید می‌کند.
چه باکتری در تخمیر اسید لاکتیک استفاده می شود؟
باکتری‌های اسیدلاکتیک مانند Lactobacillus spp.، لاکتوکوکی، استرپتوکوکوس ترموفیلوس، و leuconostocs نمونه‌هایی از باکتری‌های اسید لاکتیک هستند که توانایی تبدیل قندها به اسید لاکتیک را دارند. اسید لاکتیک رشد باکتری های بعدی و بالقوه مضر گونه های دیگر را مهار می کند.
ضرر تخمیر اسید لاکتیک چیست؟
از آنجایی که فرآیند تخمیر اسید لاکتیک ناکارآمد است، سلول های گلوکز را به سرعت مصرف می کنند و ذخیره انباشته شده خود را کاهش می دهند. همراه با تجمع اسید لاکتیک، این اثرات به این معنی است که بدن شما ظرفیت بسیار محدودی برای فعالیت های سریع و شدید دارد، بسیار بیشتر از برخی از حیوانات دیگر مانند پرندگان.
