شکر در دمای بالاتر شروع به "کاراملی شدن" می کند، تیره می شود و طعم آن را تغییر می دهد. اطلاعات زیادی در مورد استفاده از شکر کاراملی در دم کردن در شبکه وجود ندارد و بسیاری از آنچه در دسترس است متناقض است. برخی منابع نشان می‌دهند که شکر کاراملیزه کمتر از شکر سفره قابل تخمیر است
آیا عسل کاراملی تخمیر می شود؟
Bochet یک مید عسل سوخته است، میدی که از کارامل کردن عسل قبل از تخمیر تهیه می شود. … عسل را بجوشانید، آب اضافه کنید، در صورت لزوم مقداری مخمر، ادویه بریزید و بنوشید.
وقتی شکر کاراملی شود چه اتفاقی می افتد؟
کاراملی کردن چیزی است که برای شکر خالص اتفاق می افتد زمانی که به دمای ۳۳۸ درجه فارنهایت برسد. شروع به قهوه ای شدن کند در این دما، ترکیبات قندی شروع به شکستن می کنند و ترکیبات جدیدی تشکیل می شود.
آیا مخمر می تواند کارامل بخورد؟
به خودی خود، مخمر فقط می تواند از قندهای ساده تغذیه کند; آنها خودشان نمی توانند مولکول های نشاسته را هضم کنند. در عوض، آنزیم‌ها با تجزیه مواد غذایی به قندهای ساده و آسیب‌پذیری آنها در برابر مخمرها، باکتری‌ها و حتی زبان، نقش کلیدی در تخمیر دارند.
آیا شکر کاراملیزه همان شکر است؟
کاراملی کردن شکر اصطلاحی است که اغلب برای ذوب کردن شکر تا زمانی که به مایع رنگ کاراملی تبدیل شود به کار می رود. شکر کاراملیزه یک ترکیب شکر و آب است.
