طبق گزارش مجله Scientific American، وظیفه باکتری شکستن یا تخمیر قندهای لاکتوز موجود در شیر و تبدیل آنها به اسیدلاکتیک در فرآیندی است که به نام تخمیر شناخته می شود.. اسید لاکتیک چیزی است که به ماست طعم ترش می دهد.
آیا ماست ترش بد است؟
ماست فاسد معمولاً بویی ترش دارد که بسیار نامطبوع است. بوی بدی می دهد، مانند شیر فاسد. گاهی اوقات، اگر ماست در حال بد شدن است اما هنوز قابل خوردن است، بوی آن قوی نخواهد بود.
اگر ماستم خیلی ترش است چه کار کنم؟
اگر ماست شما خیلی ترش است، آن را در محدوده دمایی پایین‌تر که برای شروعذکر شده است، پرورش دهید، و برای مدت زمان کوتاه‌تری تا زمانی که طعم دلخواهتان را به دست آورد. اگر ماست ترش‌تری دوست دارید، به‌سادگی مدت بیشتری کشت کنید تا طعم دلخواهتان را به دست آورد.
اگر ماست ترش بخورم چه اتفاقی می افتد؟
خوردن ماست تاریخ مصرف گذشته می تواند باعث مسمومیت غذایی یا بیماری های ناشی از غذا شود… باکتری ها همچنین در غذاهای قدیمی یا نگهداری نادرست مانند ماست رشد کرده و تجمع می کنند. اسهال یک علامت رایج است که پس از مصرف ماست تاریخ مصرف گذشته رخ می دهد، زیرا بدن در تلاش است تا از شر سموم مضر ماست خلاص شود.
نشانه های ماست فاسد چیست؟
تغییر در بافت نیز ممکن است در ماست فاسد رخ دهد. اگر ماست را با قاشق هم بزنید و متوجه شدید که بافت آن دانه‌دار، غلیظ یا دلمه‌دار به نظر می‌رسد، باید آن را دور بریزید. ماست فاسد همچنین ممکن است دارای بوی ترش یا حتی کپک قابل مشاهده به هر رنگی باشد که هر دو نشانه آشکاری هستند که نباید خورده شود.
