تولید آنزیم اینورتاز شربت قند معکوس را می توان بدون اسید یا آنزیم با حرارت دادن به تنهایی تهیه کرد: دو قسمت شکر دانه ریز و یک قسمت آب، به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید ، تا حدی معکوس خواهد شد. محلول های کاتالیز شده با آنزیم که به صورت تجاری تهیه می شوند در دمای 60 درجه سانتی گراد (140 درجه فارنهایت) معکوس می شوند.
آنزیم اینورتاز کجا تولید می شود؟
اینورتاز توسط سویه های مختلف میکروارگانیسم ها تولید می شود، ساکارومایسس سرویزیه که معمولاً مخمر بیکر نامیده می شود، سویه اولیه ای است که برای تولید تجاری اینورتاز استفاده می شود. آنها در روش وحشی روی پوست انگور، پرتقال و سایر میوه ها یافت می شوند
آیا انسان ها اینورتاز تولید می کنند؟
اینورتاز در بزاق انسان یافت می شود. این باکتری توسط باکتری استرپتوکوک موتانس موجود در پلاک دندان تولید می شود.
چه زمانی اینورتاس کشف شد؟
Mitscherlich در سال 1842 وجود ماده‌ای را در مخمر توصیف کرد که قادر به معکوس کردن قند نیشکر چرخشی به قند چرخشی است که در سال 1847 توسط Dubrunfaut به عنوان مخلوطی از گلوکز و فروکتوز شناسایی شد. در 1860، برای اولین بار، Berthelot جداسازی اینورتاز را انجام داد (رجوع کنید به شماره 1).
آیا اینورتاس همان شکر معکوس است؟
این محصول از نظر فنی همانند شربت قند معکوس است، اما گاهی اوقات به دلیل طعم عسل مانند آن به "عسل مصنوعی" لقب داده می شود. عسل. زنبورهای عسل آنزیمی به نام اینورتاز تولید می کنند که به آنها اجازه می دهد تا به طور طبیعی ساکارز را به شکل قند معکوس گلوکز و فروکتوز تجزیه کنند. شربت افرا برعکس.
