آنزیمی به نام لیپاز هیدرولیز چربی ها و روغن ها را کاتالیز می کند. هنگامی که هیدرولیز اتفاق می افتد، اسیدهای چرب آزاد می شوند و اسیدیته مخلوط واکنش افزایش می یابد. برای خنثی کردن اسیدهای چرب می توان یک قلیایی به مخلوط واکنش اضافه کرد.
آیا لیپاز به امولسیون کردن چربی ها کمک می کند؟
تحرک روده باریک همچنین به شکستن گلبول های بزرگ چربی رژیم غذایی کمک می کند. پس از امولسیون شدن، چربی رژیم غذایی می تواند توسط لیپاز تجزیه شود، اما لیپاز خود امولسیون سازی را افزایش نمی دهد.
هیدرولیز چربی ها و روغن ها چیست؟
هیدرولیز چربی ها و روغن ها در حضور پایه باعث تولید صابون می شود و به عنوان صابون سازی شناخته می شود.پیوندهای دوگانه موجود در تری گلیسیریدهای غیر اشباع را می توان برای تبدیل روغن (مایع) به مارگارین (جامد) هیدروژنه کرد. اکسیداسیون اسیدهای چرب می تواند ترکیباتی با بوی نامطبوع ایجاد کند.
لیپاز با چربی چه می کند؟
لیپازها تری گلیسیریدها (چربی ها) را به اسید چرب و مولکول های گلیسرول تشکیل می دهند هضم اولیه لیپاز در لومن (داخلی) روده کوچک اتفاق می افتد. نمک های صفراوی کشش سطحی قطرات چربی را کاهش می دهند تا لیپازها بتوانند به مولکول های تری گلیسیرید حمله کنند.
آیا لیپاز می تواند روغن گیاهی را تجزیه کند؟
هیدرولیز آنزیمی روغن‌های گیاهی توسط عصاره لیپاز از دانه‌های کرچک در یک راکتور مخزن همزده انجام شد. این لیپاز بر روی روغن‌های گیاهی دارای درصد بالایی از اسیدهای چرب چند غیراشباع مانند روغن سویا و کانولا، فعالیت هیدرولیتیک بالایی را نشان می‌دهد.
