چرا شکلات کوورتور باید تمپر شود؟

2024 نویسنده: Fiona Howard | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-10 06:36

تمپر کردن شکلات یک مرحله ضروری برای ایجاد روکش صاف، براق و یکنواخت برای شکلات های غوطه ور شما است. تمپر کردن از رنگ مایل به خاکستری مات و بافت مومی که هنگام جدا شدن چربی کاکائو ایجاد می شود، جلوگیری می کند. شکلات گرم شده وقتی که آن را گاز می‌زنید، یک ضربه ترد و رضایت‌بخش ایجاد می‌کند

چرا شکلات کوورتور باید تمپر شود؟

شکلات، و به ویژه شکلات کوورتور، از چربی تشکیل شده است. هدف از تمپر کردن کمک به شکلات برای رسیدن به یک سری دماهای مختلف است وقتی این کار را انجام می دهیم، مولکول های مختلفی را که شکلات را تشکیل می دهند، جدا می کنیم، قبل از اینکه آنها را دوباره به هم متصل کنیم تا شکلات یک درخشش براق.

آیا شکلات کوورتور نیاز به تمپر دارد؟

شکلات های کوورتور نیاز به تلطیف دارند. … به جای مشروب شکلات، پودر کاکائو دارد و کره کاکائو را با روغن جایگزین می کند. این بدان معناست که برای درست کردن آب نبات، این شکلات را می توان ذوب کرد و غوطه ور کرد و خوب آماده می شود.

اگر شکلات را ملایم نکنید چه اتفاقی می افتد؟

اگر شکلات به درستی تمپر نشود، کریستالیزاسیون کره کاکائو کنترل نشده و ناهموار است، که منجر به شکلات غیرجذابی می شود که کدر یا دارای رگه های سفیدی است. شکلات بدون طعم ممکن است خشن یا چسبناک به نظر برسد و بافت کیکی و تقریبا جویدنی داشته باشد.

مزه کردن شکلات چیست؟

معطف شکلات

«معطف» مناسب - شکلات گرم و خنک کننده برای تثبیت آن برای تهیه آب نبات و شیرینی - به شکلات ظاهری صاف و براق می دهد، از آن جلوگیری می کند به راحتی ذوبروی انگشتان شما، و به آن اجازه می دهد تا به زیبایی برای خوراکی های غوطه ور و با پوشش شکلاتی تنظیم شود.