' بیشتر کیک های کوتاه شده حاوی مواد خمیر کننده هستند. کیک های کوتاه شده نرم، مرطوب و مخملی هستند. گاهی اوقات «کیک فوم» نامیده می‌شود، « حاوی چربی نیست. … آنها حاوی چربی مانند کیک های کوتاه شده و سفیده تخم مرغ زده شده مانند کیک های کوتاه نشده هستند.
آیا کیک کوتاه شده بدون چربی است؟
کیک ها به دو گروه عمده تقسیم می شوند: کیک های فوم (کمی یا بدون چربی) و کیک های کوتاه شده (کره). کیک هایی که حاوی چربی کم یا بدون چربی هستند، مانند کیک های اسفنجی، غذای فرشته و کیک شیفون، اغلب به عنوان کیک فوم شناخته می شوند. اینها نسبت به کیک های کره ای نسبت تخم مرغ بیشتری دارند.
چه کیک هایی حاوی چربی نیستند؟
کیک های فوم چربی کمی دارند و معمولاً تخم مرغ بیشتری دارند.این به آنها بافت سبکتر و مطبوع آنها می دهد (به غذای فرشته و کیک اسفنجی فکر کنید). از سوی دیگر، کیک‌های کره حاوی کره، مارگارین، یا شیرین کننده‌های گیاهی هستند که به شما کیک‌های غلیظ و مرطوبی را می‌دهند که می‌شناسیم و دوست داریم.
چربی در کیک های کوتاه شده چه می کند؟
چربی برای کوتاه کردن یا نرم کردن محصول مورد نیاز است. این وسیله ای برای وارد کردن هوا به کیک های خامه ای است و به رنگ و طعم و همچنین به حفظ کیفیت کمک می کند. شکر کپسول برای تهیه کیک توصیه می شود. علاوه بر طعم شیرین، به ترکیب هوا در مخلوط کیک خامه‌ای کمک می‌کند.
چگونه چربی روی پخت تأثیر می گذارد؟
چربی ها چهار هدف اصلی در پخت دارند: با پوشش دادن و تضعیف پیوندهای گلوتن در ساختار محصول را نرم می کنند حتی اگر حاوی رطوبت کم یا بدون رطوبت باشند، این توهم را ایجاد می کنند. از تری … آنها به انتقال گرما در محصول کمک می کنند و فرآیند پخت را تداوم می بخشند.
