ایزومریزاسیون نتیجه اثر گرما بر روی اسیدهای آلفا است این فرآیند هم به زمان و هم به دما وابسته است. هر چه اسیدهای آلفا مدت بیشتری در معرض جوش خار مریم قرار بگیرند، اسیدهای آلفا بیشتری به اسیدهای ایزو آلفا تبدیل می‌شوند و تلخی بیشتری در مخمر و آبجو ایجاد می‌شود.
آلفا در آبجو چیست؟
اسیدهای آلفا (اسیدهای α) دسته ای از ترکیبات شیمیایی هستند که در درجه اول برای تولید آبجو اهمیت دارند. آنها در غدد رزین گل های گیاه رازک یافت می شوند. منبع تلخی هاپ هستند. … زمان جوش طولانی تر منجر به ایزومریزاسیون اسیدهای آلفا بیشتر و در نتیجه افزایش تلخی می شود.
رازک ایزومریزه چیست؟
گلوله های رازک ایزومریزه
با گرم کردن گلوله های تثبیت شده در دمای تقریبی ۵۰ درجه سانتی گراد به مدت یک تا دو هفته تولید می شوند. آلفا اسیدها در این شرایط تقریباً به طور کامل ایزومر می شوند و پس از آن وقتی به کتری آبجو اضافه می شوند، میزان استفاده آنها افزایش می یابد.
آلفا و بتا در رازک چیست؟
اسیدهای آلفا در محل جوش ایزومریزه می شوند و اسیدهای آلفا ایزومریزه شده را تشکیل می دهند. اسیدهای بتا مدت بیشتری طول می کشد تا تجزیه شوند و در آبجوهای داغ یا کهنه شده بهتر ظاهر می شوند. رازهای نجیب نزدیک‌ترین نسبت 1:1 آلفا را به راپ بتا دارند، در حالی که اکثر رازهای دیگر تقریباً نسبت 2:1 دارند.
AA در رازک به چه معناست؟
آلفا اسیدها اجزای اصلی در لوپولین، رزین مخروط رازک هستند. آنها بسیار مورد توجه آبجوسازان هستند زیرا عامل تلخ اصلی رازک هستند.
