ماشینگ اصطلاح آبجو برای فرآیند خیساندن آب گرم است که جو را هیدراته می کند، آنزیم های مالت را فعال می کند و نشاسته دانه را به قندهای قابل تخمیر تبدیل می کند.
هدف از مرحله له کردن در آبجوسازی چیست؟
له کردن به آنزیم های موجود در مالت (عمدتاً α-آمیلاز و β-آمیلاز) اجازه می دهد تا نشاسته موجود در دانه را به قندها تجزیه کنند، معمولاً مالتوز برای ایجاد مایع مالت به نام خارمریم..
چگونه غلات را برای آبجو له می کنید؟
به ازای هر LB دانه ای که باید له شود، 1 QRT آب 180 درجه فارنهایت اضافه کنید (ابتدا آب را اضافه کنید). ابتدا با اضافه کردن آب، ماش تون کولر خود را از قبل گرم می کنید. آب را هم بزنید تا دمای شما به 170 درجه فارنهایت برسد. اکنون زمان آن است که دانه های له شده خود را به خنک کننده اضافه کنید.
مش آبجو چیست؟
فرآیند دم کردن را با مخلوط کردن رنده (مالت له شده) با مقادیر و دمای به دقت کنترل شده آب داغ شروع می کنید تا یک مخلوط فرنی مانند ایجاد کنید. در پوره، مالت جو – و احتمالاً سایر نشاسته‌های غلات – به قندها و پروتئین‌های قابل تخمیر تبدیل می‌شوند.
مرحله له کردن چیست؟
ماشینگ مرحله ای تکنیکی است که توسط آبجوسازان در زمانی توسعه یافت که مالت ها نسبت به حال حاضر کمتر اصلاح شده بودند. گلوکان ها (قسمت های صمغی در دیواره سلولی جو)، کاهش pH مخلوط یا تجزیه پروتئین ها.
