ژولین چیست. برای غذای ژولین این است که آن را به نوارهای نازک و بلندی که شبیه چوب کبریت هستند برش دهید. طول نوارها از 2 تا 3 اینچ و ضخامت 1/16 تا 1/8 اینچ متغیر است، اگرچه برش‌های نازک‌تر معمولاً یک ژولین خوب در نظر گرفته می‌شوند.
برش به سبک ژولین چیست؟
'Julienne' نام فرانسوی روشی بریدن سبزیجات به نوارهای نازک است. -دو سر هویج پوست گرفته را برش دهید. آن را به دو قسمت برش دهید. … -فرآیند برش را مانند قبل تکرار کنید تا نوارهای بلند و نازکی از هویج ایجاد کنید که شبیه چوب کبریت است.
نام کات جولین چگونه شد؟
آشپز وقتی سبزیجات را به نوارهای نازک برش می دهد یک ژولین درست می کند. … این کلمه از سوپی به همین نام گرفته شده است که با نوارهای نازک سبزیجات تزئین می شود - به فرانسوی یک ژولین پوتاژ.
چرا از برش ژولین استفاده می شود؟
روش ژولین اندازه برش یکنواخترا تضمین می کند، که برای اطمینان از اینکه سبزیجات به سرعت و با همان سرعت مرینیت یا پخته می شوند ضروری است. سبزیجات ژولین شده همچنین برای افزودن بافت به ظرف مورد استفاده قرار می گیرند.
Tournee چیست؟
برشی مستطیلی برای سبزیجاتی مانند مانند هویج، سیب زمینی یا کدو حلوایی که ظاهری متمایز و ثابت به غذای در حال سرو می دهد. هنگام تهیه یک برش تورنی، سبزی به طول تقریبی 2 اینچ بریده می شود.
