Julienne، allumette یا برش فرانسوی، یک برش چاقوی آشپزی است که در آن ماده غذایی به نوارهای نازک بلندی شبیه به چوب کبریت بریده می شود. اقلام معمولی که باید ژولین شوند عبارتند از: هویج برای هویج ژولین، کرفس برای رمولاد سلریس، سیب زمینی برای سیب زمینی سرخ شده ژولین، یا خیار برای نانگمیون.
برش به سبک ژولین چیست؟
'Julienne' نام فرانسوی روشی بریدن سبزیجات به نوارهای نازک است. -دو سر هویج پوست گرفته را برش دهید. آن را به دو قسمت برش دهید. … -فرآیند برش را مانند قبل تکرار کنید تا نوارهای بلند و نازکی از هویج ایجاد کنید که شبیه چوب کبریت است.
چرا به آن می گویند کات ژولین؟
یک آشپز وقتی سبزیجات را به نوارهای نازک برش می دهد یک ژولین درست می کند. … این کلمه از سوپی به همین نام گرفته شده است که با نوارهای نازک سبزیجات تزئین می شود - به فرانسوی یک ژولین پوتاژ.
ژولین چه سایزی برش دارد؟
Julienne – 2 میلی متر x 2 میلی متر x 2 اینچ. همچنین، گاهی اوقات به عنوان چوب کبریت نیز شناخته می شود. به عنوان برش پایه برای برونویز استفاده می شود.
4 نوع اصلی برش چیست؟
در اینجا 4 نوع اصلی برش وجود دارد
- باتن. وقتی استیک سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس را می بینید، معمولاً به ضخامت 8 میلی متر بریده می شوند. …
- ژولین. برش ژولین را اغلب برش چوب کبریت می نامند. …
- Paysanne. این برشی است که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. …
- chiffonade.
