Hordein یک گلیکوپروتئین پرولامین است که در جو و برخی غلات دیگر به همراه گلیادین و سایر گلیکوپروتئین ها (مانند گلوتلین ها) تحت نام کلی گلوتن وجود دارد. برخی از افراد به دلیل اختلالاتی مانند بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن به هوردئین حساس هستند.
آیا دانه های جو بدون گلوتن هستند؟
نه، جو بدون گلوتن نیست. سه غلات وجود دارد که نمی توان آنها را در رژیم غذایی بدون گلوتن خورد: گندم، جو و چاودار. این سه دانه حاوی پروتئین گلوتن هستند که باعث ایجاد پاسخ خودایمنی در افراد مبتلا به بیماری سلیاک می شود.
آیا قهوه جو حاوی گلوتن است؟
فقط از جو بو داده سالم، چاودار و کاسنی تهیه شده است، جام جو مجموعه ای از نوشیدنی های داغ فوری است که فاقد کافئین و افزودنی های مصنوعی است.علاوه بر این نوشیدنی‌های جام جو همچنین فاقد گلوتن و فاقد گلوتن گواهی هستند… بنابراین مایع بدون گلوتن است.
آیا جو گلوتن زیادی دارد؟
جو حاوی گلوتن است. حاوی حدود 5 تا 8 درصد گلوتن است، بنابراین افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک نباید آن را مصرف کنند. گلوتن در بسیاری از غلات کامل از جمله گندم و چاودار وجود دارد.
آیا گلیادین همان گلوتن است؟
گلوتن پروتئینی است که عمدتاً در گندم یافت می شود که با بیماری سلیاک مرتبط است. به نظر می رسد گلیادین عامل اصلی بیماری سلیاک باشد. گلیادین یک پپتید موجود در غذاهای حاوی گلوتن است و پس از مصرف به دلیل تحریک سلول های T کمک کننده باعث التهاب می شود.
