برای درست کردن یک سوپ از قبل دلمه شده یک تکه یخ اضافه کنید و حرارت را کم کنید و مدام هم بزنید. شوک می تواند به جمع آوری آن کمک کند. چند قاشق غذاخوری خامه دیگر را که از قبل گرم شده است به مخلوط سوپ اضافه کنید و مدام هم بزنید. اگر موارد بالا جواب نداد، سوپ را در مخلوط کن هم بزنید تا یکدست شود.
چگونه از جدا شدن سوپ خامه جلوگیری می کنید؟
در اینجا چند نکته برای جلوگیری از کشک شدن وجود دارد:
- مخلوط شیر/آرد گرم را برای اضافه کردن به سوپ داغ آماده کنید.
- مقداری مایع سوپ داغ را در لبنیات سرد هم بزنید تا نرم شود و سپس به سوپ اضافه کنید.
- پس از افزودن هرگونه لبنیات، به خصوص پنیر، سوپ را نجوشانید.
- به جای شیر به اسید به شیر اسید اضافه کنید.
چه چیزی باعث جدا شدن سوپ خامه ای می شود؟
وقتی محصولات لبنی گرم می شوند، گاهی اوقات در پاسخ به گرمای زیاد جدا می شوند یا خمیر می شوند. چربی های شیر با هم جمع می شوند و یک توده لاستیکی را تشکیل می دهند، در حالی که مایع رقیق و غیر اشتها آور باقی می ماند. هر زمان که از شیر در سس یا سوپ استفاده می کنید، صبر و حرارت کم دوستان شما هستند.
چگونه با کشک زدن مقابله می کنید؟
در اینجا چند راهکار برای مبارزه با کشک شدن آورده شده است: اگر سس لبنیات دلمه ای شد، فوراً فرآیند پخت را متوقف کنید. تابه خود را از روی حرارت بردارید و آن را در یک حمام یخ قرار دهید آشپزخانه اتمی توصیه می کند یک یا دو تکه یخ به سس خود اضافه کنید تا از خنک شدن دو برابر اطمینان حاصل کنید.
چگونه شیر را در سوپ نگه دارید؟
شیر را قبل از افزودن به سوپ با اضافه کردن تدریجی مقادیر کمی از مایع داغ گرم کنید و شیر را به آرامی گرم کنید. سپس آن را به سوپ اضافه کنید. کمی خامه غلیظ به سوپ اضافه کنید برای کمک به جلوگیری از دلمه شدن. در سوپ های حاوی شیر، مواد اسیدی مانند گوجه فرنگی و آب لیمو را به مخلوط شیر اضافه کنید.
