چرا نان را دوبار بلند کنید؟

2024 نویسنده: Fiona Howard | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-10 06:36

طبق اکثر منابع پخت، برای به دست آوردن بهترین بافت و طعم که مخصوص نان مخمر است، خمیر را باید قبل از پخت دوباره دم داد. … افزایش دوم به ایجاد بافت سبک تر، جویدنی تر و طعم پیچیده تر کمک می کند.

هدف از افزایش دوم نان چیست؟

دومین افزایش یا ضدحساب، حجم بهتر، طعم مخمری ملایم تر و بافت ظریف تری به نان ها می دهد.

اگر نگذارید خمیر دوبار ور بیاید چه اتفاقی می افتد؟

وقتی حجم خمیر دو برابر شد، باید آن را فشار داده یا برگردانید تا از سفتی بیش از حد خمیر جلوگیری شود. گلوتن تا حد فروپاشی کشیده می‌شود و دیگر نمی‌تواند حباب‌های گازی را که ساختار لازم را برای نان فراهم می‌کنند، نگه دارد.

چند بار می توانید اجازه دهید نان ور بیاید؟

وقتی از نسبت های رایج مواد استفاده می شود، خمیر نان تهیه شده با مخمر تجاری را می توان خرد کرد و گذاشت تا ده برابر ده برابربالا بیاید. با این حال، برای بهترین نتیجه، بیشتر خمیر نان را باید بعد از دم کردن دوم اما قبل از پخت پنجم پخت.

نان برای بار دوم چقدر باید دم بکشد؟

اکثر دستور العمل ها به دو برابر شدن حجم نان نیاز دارند - بسته به دما، رطوبت خمیر، توسعه گلوتن، می تواند یک تا سه ساعت طول بکشد. و مواد مورد استفاده.