شیرینی Choux خیلی نرم و خیس است. معمولاً پوسته های پروفیترول یا اکلر دارای پوسته ترد هستند. وقتی در معرض هوا قرار می گیرد یا با خامه قنادی پر می شود، تردی آن مدت زیادی دوام نمی آورد. با این حال، آنها هرگز نباید خیس باشند.
آیا اکلرها قرار است ترد باشند؟
اگر پوسته های اکلر خنک شده آنقدر که دوست دارید ترد نیستند، آنها را به مدت 6 تا 8 دقیقه در فر 375 درجه فارنهایت بریزید تا زمانی که در لمس بسیار داغ شوند. قبل از پر کردن کاملا خنک کنید. … در روزی که آنها را سرو می کنید، آنها را مستقیماً در فر قرار دهید، همانطور که توضیح داده شد - اکلرهای دو بار پخته شده ممکن است بهترین اکلرها باشند!
چگونه از خیس شدن اکلر جلوگیری می کنید؟
سوراخ کردن شیرینی اکلر با چاقو و بازگرداندن آن به فر به مدت 5-10 دقیقه دیگر شیرینی را خشک می کند شیرینی را خشک می کند و از اکلر خیس و خیس جلوگیری می کند.
چرا اکلرها خیس می شوند؟
مشکل نگهداری اکلرهای پر شده این است که رطوبت مواد پر شده به پوسته خیس می شود و آن را خیس می کند. اگر قبلاً اکلرهای پر شده ای دارید که نیاز به ذخیره سازی دارند، نترسید.
بافت شیرینی چو باید چگونه باشد؟
قوام: خمیر باید سطحی براق و صاف داشته باشد و به اندازه ای سفت باشد که شکل خود را حفظ کند. باید از قاشق شما بیفتد اما فقط پس از چند ثانیه (تصویر را ببینید).
