پخت و پز در دماهای بالا به طور موثری فعالیت لکتین را از غذاهایی مانند حبوبات حذف می کند، و آنها را کاملاً ایمن می کند.
چگونه لکتین ها را خنثی می کنید؟
پخت و پز، به ویژه با روش های مرطوب با حرارت بالا مانند جوشاندن یا خورش، یا خیساندن در آب برای چند ساعت، می تواند اکثر لکتین ها را غیرفعال کند. لکتین ها محلول در آب هستند و معمولاً در سطح بیرونی غذا یافت می شوند، بنابراین قرار گرفتن در معرض آب آنها را از بین می برد.
آیا پختن گوجه فرنگی لکتین ها را از بین می برد؟
اما نکته اینجاست: جوشاندن گوجه فرنگی، یا هر ماده غذایی دیگری که دارای لکتین است، لکتین را از بین نمی برد، اگر قبل از خوردن پوست آن را نیز جدا نکنید. این به این دلیل است که لکتین ها در پوست گوجه فرنگی شما قرار دارند و بنابراین با پختن یا جوشاندن از بین نمی روند.
چه دمایی لکتین ها را از بین می برد؟
در دمای 80 درجه سانتی گراد، فعالیت لکتین در 2 ساعت به زیر سطح قابل تشخیص کاهش یافت. در این مرحله، لوبیاها هنوز تحت فشار چنگال سفت بودند و تا پایان دوره پخت 10 ساعته به طور محسوسی نرم نشدند. غلظت لکتین تحت درمان 65OC حتی پس از 12 ساعت پخت به طور قابل توجهی کاهش پیدا نکرد.
آیا لکتین ها با پختن تحت فشار از بین می روند؟
لکتین ها و پخت و پز پرفشار
پخت با فشار بالا لکتین هایی را که به طور طبیعی در لوبیا وجود دارد از بین می برد. لکتین ها پروتئین هایی هستند که در برخی از غذاهای گیاهی یافت می شوند و به گیاه کمک می کنند تا از خود در برابر دشمنانش دفاع کند.
