فهرست مطالب:
- چرا سرکه و آرد ذرت را به پاولوا اضافه می کنید؟
- چرا آرد ذرت به مرنگ اضافه می شود؟
- به جای آرد ذرت در پاولووا از چه چیزی می توانم استفاده کنم؟
- راز یک پاولوا خوب چیست؟
تصویری: چرا آرد ذرت در پاولوا؟
2024 نویسنده: Fiona Howard | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-10 06:36
پاولواهای سیاهدانه مانند لیمو پاولوا (از SIMPLY NIGELLA)، حاوی آرد ذرت (نشاسته ذرت) در مرنگ هستند. آرد ذرت به مرنگ کمک می کند تا در مرکز نرم بماند، برای ایجاد تضاد پوسته ترد و داخلی گل ختمی.
چرا سرکه و آرد ذرت را به پاولوا اضافه می کنید؟
این معمولاً با افزودن اسیدی مانند سرکه و آرد ذرت (نشاسته ذرت) به دست می آید. این دو ماده کمک به تثبیت سفیده تخم مرغ زده شده و جلوگیری از خشک شدن کامل آنها در فر می کند.
چرا آرد ذرت به مرنگ اضافه می شود؟
آرد ذرت و سرکه اضافه شده سفیده تخم مرغ را تقویت می کند و آن را پایدارتر می کند و مرکز ختمی را از زمان پخت کوتاهتر بدست می آورید.
به جای آرد ذرت در پاولووا از چه چیزی می توانم استفاده کنم؟
بنابراین نشاسته ذرت، نشاسته گندم، نشاسته سیب زمینی، نشاسته برنج، و غیره، مهم نیست که با چه نامی فروخته می شوند (مثلاً احتمال بیشتری وجود دارد که پیدا کنید " آرد برنج" از "نشاسته برنج"). سعی کنید از نشاسته‌های حاوی آمیلوپکتین (نشاسته‌های مومی شکل) پرهیز کنید، زیرا پاولوا می‌خواهید در نشاسته پف کند.
راز یک پاولوا خوب چیست؟
کریستال های کوچکتر شکر کاستور انتخاب بسیار بهتری نسبت به شکر دانه ای (رومیزی) است. وقتی هم بزنید راحت‌تر حل می‌شود و شکر کاملاً حل شده یکی از کلیدهای رسیدن به پف کامل است. در افزودن شکر عجله نکنید. وقتی شکر را به تدریج به سفیده تخم مرغ اضافه کنید صبور باشید.
توصیه شده:
آیا آرد الک شده همان آرد کیک است؟
الک کردن نه تنها این دو ماده را به درستی با هم مخلوط می کند، بلکه مخلوط را تهویه می کند بنابراین قوام آن شبیه به آرد کیک واقعی است از این مخلوط ۱ پیمانه (قاشق و سطح) اندازه بگیرید. به هر حال شما حدود 1 فنجان خواهید داشت، اما گاهی اوقات الک کردن می تواند حجم بیشتری تولید کند زیرا هوا را اضافه می کند .
آرد یا نشاسته ذرت تردتر کدام است؟
نشاسته ذرت معمولاً تردتر از آرد است. نشاسته ذرت رطوبت غذا را جذب می کند و منبسط می شود و به غذاهای سرخ شده پوششی ترد می دهد . آیا نشاسته ذرت همه چیز را ترد می کند؟ تالده می‌گوید نشاسته ذرت یک نشاسته "بسیار بسیار محکم" است که برای ایجاد پوسته‌های ترد و توری روی غذا بسیار عالی است.
آیا می توانم به جای صمغ زانتان از آرد ذرت استفاده کنم؟
فقط آدامس زانتان را با همان مقدار نشاسته ذرت جایگزین کنید. نشاسته ذرت یک غلیظ کننده عالی است و برای خورش ها و سس ها بسیار محبوب است. آن را با صمغ زانتان به نسبت 1:1 عوض کنید . آیا صمغ زانتان همان آرد ذرت است؟ آدامس زانتان همچنین یک جایگزین مفید برای آرد ذرت (نشاسته ذرت) هنگام غلیظ کردن سس و خورش است.
جایگزینی برای آرد ذرت چیست؟
در زیر بهترین جایگزین های نشاسته ذرت و اینکه چرا آنها جایگزین خوبی هستند، توضیح داده شده است: آرد گندم. آرد گندم مغذی تر از نشاسته ذرت است. … آرد برنج. … آرد Arrowroot. … نشاسته سیب زمینی. … آرد سورگوم. … آدامس گوار. … صمغ زانتان.
آیا می توان آرد نارگیل را جایگزین آرد بادام کرد؟
بله، می توانید از آرد بادام به عنوان جایگزینی برای آرد نارگیل استفاده کنید. اما به دلیل تفاوت قوام، باید مقدار آرد مصرفی را تغییر دهید. ما توصیه نمی کنیم آرد نارگیل را با آرد بادام با نسبت 1:1 عوض کنید . آیا می توان از آرد نارگیل به جای آرد بادام استفاده کرد؟ آرد نارگیل می تواند جایگزین آرد بادام یا گندم شود در هر دستور غذایی.
