پاولواهای سیاهدانه مانند لیمو پاولوا (از SIMPLY NIGELLA)، حاوی آرد ذرت (نشاسته ذرت) در مرنگ هستند. آرد ذرت به مرنگ کمک می کند تا در مرکز نرم بماند، برای ایجاد تضاد پوسته ترد و داخلی گل ختمی.
چرا سرکه و آرد ذرت را به پاولوا اضافه می کنید؟
این معمولاً با افزودن اسیدی مانند سرکه و آرد ذرت (نشاسته ذرت) به دست می آید. این دو ماده کمک به تثبیت سفیده تخم مرغ زده شده و جلوگیری از خشک شدن کامل آنها در فر می کند.
چرا آرد ذرت به مرنگ اضافه می شود؟
آرد ذرت و سرکه اضافه شده سفیده تخم مرغ را تقویت می کند و آن را پایدارتر می کند و مرکز ختمی را از زمان پخت کوتاهتر بدست می آورید.
به جای آرد ذرت در پاولووا از چه چیزی می توانم استفاده کنم؟
بنابراین نشاسته ذرت، نشاسته گندم، نشاسته سیب زمینی، نشاسته برنج، و غیره، مهم نیست که با چه نامی فروخته می شوند (مثلاً احتمال بیشتری وجود دارد که پیدا کنید " آرد برنج" از "نشاسته برنج"). سعی کنید از نشاسته‌های حاوی آمیلوپکتین (نشاسته‌های مومی شکل) پرهیز کنید، زیرا پاولوا می‌خواهید در نشاسته پف کند.
راز یک پاولوا خوب چیست؟
کریستال های کوچکتر شکر کاستور انتخاب بسیار بهتری نسبت به شکر دانه ای (رومیزی) است. وقتی هم بزنید راحت‌تر حل می‌شود و شکر کاملاً حل شده یکی از کلیدهای رسیدن به پف کامل است. در افزودن شکر عجله نکنید. وقتی شکر را به تدریج به سفیده تخم مرغ اضافه کنید صبور باشید.
