تفاوت بین جوشاندن و بخارپز کردن چیست؟ … بلانچینگ با بخار، که چند دقیقه بیشتر از زمان متوسط بلانچینگ شما طول می کشد، معمولاً ارزش غذایی بیشتری نسبت به سفید کردن آب حفظ می کند. برای همیشه از دست داد.
آیا بخارپز کردن همان بلانچ کردن است؟
بلانچ کردن، پاربویلینگ، و بخار کردن همه تکنیک‌های مشابهی هستند، اما عملکردهای متفاوتی دارند. بلانچینگ با جوشاندن جزئی یک میوه یا سبزی شروع می‌شود، درست مانند آب‌پز کردن. … مانند بلانچ کردن، بخارپز کردن یک روش پخت و پز است که از آب جوش برای پختن غذاها استفاده می کند.
بخارپز کردن یا جوشاندن کدام سالم تر است؟
محققان دریافتند بخارپز کردن بالاترین سطح مواد مغذی را حفظ می کند. مگی می‌گوید: «جوشاندن سبزیجات باعث می‌شود ویتامین‌های محلول در آب مانند ویتامین C، B1 و فولات وارد آب شوند. … بخارپز کردن روش ملایم تری برای طبخ است، زیرا سبزیجات با آب در حال جوش تماس ندارند.»
معایب بخارپز کردن چیست؟
با این حال، عیب بخار پز این است که روش پخت آهسته است بخارپز اغلب با پخت و پز تحت فشار اشتباه گرفته می شود، زیرا پخت تحت فشار نیاز به غوطه ور شدن غذا دارد. در آب جوش، در حالی که دستور پخت بخارپز نیازی به تماس مستقیم آب با غذا ندارد.
آیا بخارپز کردن مواد مغذی را از دست می دهد؟
بخار پز. بخارپز کردن یکی از بهترین روش های پخت برای حفظ مواد مغذی از جمله ویتامین های محلول در آب است که به گرما و آب حساس هستند (4، 5، 6، 17). محققان دریافته‌اند که بخارپز کردن کلم بروکلی، اسفناج و کاهو محتوای ویتامین C آن‌ها را تنها 9 تا 15 درصد کاهش می‌دهد (5).
