این نرم کننده گوشت بهترین های هر دو دنیا را ارائه می دهد! پاپائین آنزیمی است که از پاپایا به دست میآید، در حالی که بروملین از آناناس به دست میآید. … کمی قبل از پختن پودر را اضافه کنید تا از نرم شدن بیش از حد جلوگیری شود.
چرا پاپائین گوشت را نرم می کند؟
پاپائین با تجزیه پروتئین های گوشت با استفاده از فرآیندی شیمیایی به نام هیدرولیز کار می کند… در هیدرولیز، اتم های هیدروژن و مولکول های هیدروکسید خود را به مولکول های بزرگتر پروتئین گوشت می چسبانند و پروتئین های بزرگ را می شکنند. به مولکول های کوچکتر تبدیل می شود. پروتئین های گوشتی کوچکتر حاصل بافت نرم تری دارند.
چرا بروملین گوشت را نرم می کند؟
8 بروملین روی گوشت با شکستن فیبرهای کلاژن، یعنی. فعالیت هیدرولیتیک را بر روی بافت همبند نشان می دهد که منجر به نرم شدن گوشت می شود.
پاپائین در نرم کننده گوشت برای چه استفاده می شود؟
پاپائین یک آنزیم پروتئولیتیک است که از میوه خام گیاه پاپایا استخراج می شود. آنزیم های پروتئولیتیک به شکستن پروتئین به قطعات پروتئینی کوچکتر به نام پپتیدها و اسیدهای آمینه کمک می کنند. به همین دلیل است که پاپائین یک ماده محبوب در نرم کننده گوشت است.
چگونه پاپائین و بروملین گوشت را نرم می کنند؟
آنزیم پاپائین زنجیره های پروتئینی را در بافت قطع می کند و سپس ساختار فیبر عضلانی گوشت را می شکند، بنابراین باعث می شود گوشت نرم تر از آنزیم بروملین شود. همچنین، بروملین آنزیمی است که به دلیل فعالیت کم خود شناخته شده است، به این معنی که آنزیم می تواند به راحتی دناتوره شود.