برخلاف سایر بافت های همبند و چربی ها، پوست نقره پس از پختن ذوب نمی شود یا نرم نمی شود، در عوض سفت و جویدنی می ماند (از طریق آشپزی در خانه). … وقتی پخت گوشت شما تمام شد، پوست نقره ای آن همچنان چسبیده، چرمی و سفت خواهد بود، و کاملاً غیرقابل خوردن
آیا پوست نقره ای مضر است؟
مشکل پوست نقره ای این است که هنگامی که برای اولین بار با حرارت بالا برخورد می کند بسیار سفت می شود. زمان زیادی طول می کشد تا آن کلاژن تجزیه شود. برای مثال، یک استیک پشتی که روی کباب پز داغ با پوست نقره باقی مانده می‌اندازید، بسیار سخت خواهد بود.
می توانید پوست نقره بپزید؟
پوست نقره یک بافت همبند بسیار سفت است که معمولاً در گوشت گاو و گوشت خوک یافت می شود. در اینجا نحوه حذف آن آمده است. چون سفت، جویدنی است و در حین پختن مانند چربی آب نمی شود، پوست نقره باید قبل از پختن برداشته شود.
آیا گذاشتن پوست نقره ای روی دنده ها اشکالی ندارد؟
چه در حال پختن پشته بچه خوک یا دنده یدکی هستید، باید مطمئن باشید که غشاء یا پوست نقره ای که روی استخوان هر قفسه را می پوشاند، جدا می شود. اگر رویبماند، از نفوذ ادویه و دود به گوشت جلوگیری می کند و به پوست چرمی ناخوشایندی روی دنده ها تبدیل می شود.
آیا می توان از پوست نقره استفاده کرد؟
فایده ای ندارد. برخلاف تکه های جویدنی گوشت خوک که به ژلاتین (کلاژن) تبدیل می شوند، پوست نقره ای از الاستین ساخته شده است که هرگز در شرایط پخت عادی تجزیه نمی شود. شما چیزی از آنها استخراج نمی کنید، فقط می ترسم در زباله ها بیاندازید.
