چرا امولسیون ها می شکنند؟ ساخت امولسیون نسبتاً آسان است، اما می تواند کمی ظریف باشد. اغلب اگر دما خیلی بالا باشد یا روغن زیتون خیلی سریع اضافه شود، این مخلوط می تواند توانایی خود را در کنار هم نگه داشتن از دست بدهد.
چه چیزی می تواند باعث جدا شدن امولسیون شود؟
مکانیسم اصلی که منجر به جداسازی فازی امولسیون ها می شود ادغام قطرات است، که در آن قطرات با هم ادغام می شوند تا سطح سطحی کل موجود را کاهش دهند در امولسیون های تثبیت شده توسط نانوذرات (امولسیون Pickering)، از ادغام قطرات توسط نانوذرات به دام افتاده در سطح مشترک سیال جلوگیری می شود.
چگونه از جدا شدن امولسیون جلوگیری می کنید؟
برای جلوگیری از جدا شدن مخلوط موادی به نام امولسیفایر می تواناضافه کرد. اینها به شکل گیری و تثبیت امولسیون ها کمک می کنند و از جدا شدن آب و چربی/روغن جلوگیری می کنند یا کند می شوند.
آیا می توانم امولسیون جدا شده را تعمیر کنم؟
رفع هر گونه امولسیون شکسته مبتنی بر تخم مرغ به روش مشابهی نیاز دارد: یک امولسیون جدید ایجاد کنید، سپس امولسیون شکسته را در آن هم بزنید. می‌توانید این کار را با قرار دادن یک قاشق چای‌خوری آبلیمو (یا آب) در یک کاسه تمیز انجام دهید و مقدار کمی از امولسیون شکسته را اضافه کنید و هم بزنید تا امولسیون پایدار دیگری تشکیل شود.
چه چیزی باعث ترک خوردن یا کرم شدن امولسیون می شود؟
برآمدن ذرات پراکنده به سطح امولسیون به عنوان خامه شدن نامیده می شود که به دلیل اختلاف چگالی بین ذرات پراکنده و فاز سرمی رخ می دهد..
