روغن زیتون به دلیل ترکیب اسیدهای چرب، ویتامین و پلی فنل به عنوان یک جزء کلیدی از خواص سالم رژیم غذایی مدیترانه ای در نظر گرفته می شود. … پلی فنول های روغن زیتون دارای ویژگی های آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد میکروبی، ضد ویروسی، ضد آتروژنیک، ضد ترومبوز، ضد جهش زا و کاهش قند خون هستند.
کدام روغن بیشترین آنتی اکسیدان را دارد؟
روغن زیتون، روغنی که غنی از چربی‌های تک غیراشباع و پلی‌فنل‌هاست، جزء کلیدی بسیاری از رژیم‌ها (از جمله رژیم مدیترانه‌ای) است. روغن های زیتون فوق بکر بیشترین آنتی اکسیدان ها و پلی فنول های موجود را دارند و بسته به مقدار پلی فنل ها، می توانند بر طعم روغن زیتون تأثیر بگذارند.
چرا روغن زیتون یک آنتی اکسیدان است؟
روغن زیتون حاوی پلی فنول ها، ویتامین E و سایر آنتی اکسیدان های طبیعی است که نگهدارنده طبیعی خود روغن هستند. آنتی اکسیدان ها تولید خودکار پراکسیدها را کاهش می دهند و شروع اکسیداسیون و ترش را به تاخیر می اندازند. در نتیجه، آنتی اکسیدان ها ماندگاری روغن را افزایش می دهند
چه مقدار آنتی اکسیدان در روغن زیتون وجود دارد؟
ما تخمین زدیم که 50 گرم روغن زیتون در روز حدود 2 میلی گرم یا 13 میکرومول معادل هیدروکسی تیروزول در روز فراهم می کند، و غلظت پلاسمایی فنل های روغن زیتون با پتانسیل آنتی اکسیدانی ناشی از چنین مصرفی می تواند در حد باشد. بیشترین 0.06 میکرومول در لیتر.
چرا روغن زیتون برای شما مضر است؟
افزایش چربی در خون بعد از وعده‌های غذایی پرچرب - از جمله وعده‌های غذایی سرشار از روغن زیتون - ممکن است به شریان‌های ما آسیب برساند و باعث بیماری قلبی شود، زیرا التهاب را افزایش می‌دهند.
