انتخاب و خرید صدف صدف ها باید زنده باشند تا از تازگی آنها اطمینان حاصل شود و پوسته آنها باید بسته شود تا از زنده بودن آنها اطمینان حاصل شود. اگر باز است، باید هنگام ضربه زدن یا فشار دادن بسته شود وقتی به یک دسته بزرگ در ماهی فروشی ها نگاه می کنید، اگر تعداد زیادی باز است از خرید آنها خودداری کنید.
آیا صدف ها اگر باز باشند بد هستند؟
افسانه: صدف ها اگر قبل از پختن باز شوند، خراب شده اند. واقعیت: صدف هایی که قبل از پختن باز هستند به احتمال زیاد هنوز زنده هستند با انگشت یا کنار کاسه به آنها ضربه بزنید و منتظر بمانید تا پوسته بسته شود. اگر پوسته پس از ضربه زدن بسته نشد، آن را دور بریزید.
چگونه می دانید که صدف بد است؟
آزمایش صدف ها:
آنها باید خودشان ببندند، و اگرچه ممکن است برخی به آرامی بسته شوند، اما هنوز خوب و زنده هستند. اگر بسته نشدند، آنها را بیرون بیندازید. تمام صدف‌هایی را که پوسته‌شان شکسته یا بوی نامطبوع دارند و همچنین صدف‌هایی را که نسبت به بقیه احساس سنگینی یا سبکی غیرمعمول دارند دور بریزید.
آیا اگر صدف های منجمد باز باشند اشکالی ندارد؟
نکته: صدف‌های منجمد ممکن است در حین انتقال باز شوند… برای ذوب، آماده‌سازی و خوردن کاملاً ایمن هستند.
چرا قرار نیست صدف بسته بخورید؟
برای بسته نگه داشتن آنها، صدف ماهیچه دارد. … این صدف‌ها قبل از اینکه به اندازه کافی پخته شوند باز شدند تا هر گونه پاتوژن احتمالی را در آنها از بین ببرند. اگر آنها را به محض باز کردن و خوردن این صدف ها از روی اجاق گاز بردارید، در معرض خطر مسمومیت غذایی قرار می گیرید.
