حلالیت یک پروتئین در آب به شکل سه بعدی آن بستگی دارد معمولا پروتئین های کروی محلول هستند، در حالی که پروتئین های فیبری قابل حل نیستند. دناتوره سازی ساختار سه بعدی را تغییر می دهد بنابراین پروتئین دیگر کروی نیست. این به خواص اسیدهای آمینه موجود در پروتئین مربوط می شود.
آیا پروتئین ها در آب محلول هستند بله یا خیر؟
پروتئین‌ها را می‌توان به دو دسته تقسیم کرد: فیبری که معمولاً در آب نامحلول هستند و کروی که بیشتر محلول در آب هستند. یک پروتئین ممکن است تا چهار سطح ساختار داشته باشد.
چرا پروتئین ها در آب محلول نیستند؟
توضیح: پروتئین های فیبری در آب حل نمی شوند به دلیل تفاوت در قطبیتطبق قوانین شیمیایی، "مثل مانند را حل می کند". از آنجایی که آب قطبی است و سطح پروتئین های فیبری پوشیده از اسیدهای آمینه غیرقطبی است، در محلول آبی حل نمی شود.
آیا پروتئین ها در آب خالص محلول هستند؟
قبلاً هیچ روش کلی برای حل کردن آنها در دسترس نبود و در نتیجه خواص ساختاری آنها ناشناخته باقی ماند. با کمال تعجب، ما اخیراً کشف کردیم که تمام پروتئین های نامحلول در آزمایشگاه ما، که بسیار متنوع هستند، را می توان در آب خالص حل کرد.
