پختن چیزکیک به نوعی شبیه پختن سوفله است، با این تفاوت که به جای تشویق به افزایش، با آن مبارزه می کنید. کیک پنیر ساختاری برای حفظ رشد ندارد. پنیر خامه ای نمی تواند هوا را نگه دارد، بنابراین وقتی بالا می آید، در نهایت فرو می ریزد و می ترکد.
آیا چیزکیک ها در حین پخت بلند می شوند؟
مخلوط کردن بیش از حد هوای بیش از حد را در خود جای می دهد، که باعث می شود چیزکیک در حین پخت بالا بیاید (همانطور که سوفله انجام می دهد)، سپس در حین خنک شدن فرو می ریزد. به محض اینکه چیزکیک را از فر خارج کردید، با چاقو کناره آن را بکشید تا به کناره های تابه نچسبد.
چه چیزی باعث بالا رفتن چیزکیک می شود؟
وقتی خمیر را بیش از حد مخلوط می کنید، هوای بیشتری به خمیر چیزکیک وارد می شوداین کار باعث بالا و پایین رفتن چیزکیک می شود و روی سطح آن ترک هایی ایجاد می کند. با قرار دادن همه مواد در دمای اتاق می توان از این امر جلوگیری کرد تا بتوانید کمتر مخلوط کنید تا مواد ترکیب شوند.
چرا چیزکیک من بالا نمی آید؟
اگر دمای پخت خیلی کم باشد، خوب بالا نمی رود. فر من پارسال بعد از خراب شدن فر قبلی تازه نصب شده. از آن زمان، مجبور شدم چند بار چیزکیک بپزم تا ببینم کدام دما و زمان بندی بهتر عمل می کند.
وقتی کیک پنیر می پزی چه اتفاقی می افتد؟
دمای پخت، بافت را تعیین می کند
چیزکیک بیش از حد پخته شده ترک می شود و بافت آن خشک و ریز می شود پروتئین های تخم مرغ وقتی به سرعت پخته می شوند کاملا سفت و محکم می شوند. دمای بالا، اما زمانی که به آرامی در دمای پایین پخته شود، می تواند ابریشمی مایل به صاف و خامه ای باشد.
