پختن غذا در نزدیکی ذغال سنگ، در محیطی پر دود یا برای مدت طولانی، می تواند سطوح بالایی از PAH را در غذا ایجاد کند. این به نوبه خود ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. راه‌هایی برای به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض PAH در کباب وجود دارد.
آیا غذای باربیکیو برای سلامتی مفید است؟
همچنین برخلاف کباب کردن، کباب کردن گوشت را از زیر گرم می کند. همانطور که چربی روی ذغال های داغ می چکد، می سوزد و دود بالا می رود و گوشت را می پوشاند. این دود حاوی مقدار زیادی هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) از چربی‌های نیمه سوخته است. PAH ها گروه دیگری از مواد شیمیایی هستند که به عنوان عامل سرطان شناخته شده اند.
سالم ترین غذای باربیکیو چیست؟
۲۰ سالم‌ترین و ناسالم‌ترین غذای باربیکیو، رتبه‌بندی
- عالی: اصلی. – شیش کباب بره/گوساله. - ماهی. …
- عالی: طرفین. – سالاد کلم بر پایه سرکه. - آجیل و دانه ها. …
- عالی: دسر. - سالاد میوه. …
- عالی: نوشیدنی. - آب گازدار یا سلتزر. …
- بسیار خوب: اصلی. - همبرگر بدون چربی …
- خیلی خوب: طرفین. - لوبیا سبز. …
- خیلی خوب: دسر.
آیا خوردن گوشت کبابی بی خطر است؟
هیچ مدرک محکمی وجود ندارد که PAH و HCA را در گوشت کبابی با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط کند، اگرچه انجام اقداماتی برای به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض آن ضرری ندارد. و مانند هر چیز دیگری، اعتدال کلیدی است.
چرا غذای کبابی ناسالم است؟
کباب کردن روی حرارت زیاد باعث آزاد شدن چربی از پختن گوشت می شود… اما دمای بالا و چربی نیز در قلب یک مشکل بالقوه است. به گفته مؤسسه ملی سرطان، مواد شیمیایی که ممکن است باعث سرطان شوند، هنگامی که گوشت ماهیچه‌ای، از جمله گوشت گاو، گوشت خوک، ماهی و مرغ کبابی می‌شوند، تشکیل می‌شوند.
