اگر کلوخه ها سرسخت هستند، سفیده تخم مرغ بیش از حد زده می شود. سفیده های باقیمانده تخم مرغ را به این صورت درست کنید: یک سفیده تخم مرغ تازه را به سفیده های باقی مانده در کاسه همزن اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید- فقط کف را دوباره مرطوب کرده و به اندازه کافی نرم شود. فولد.
اگر تخم مرغ را زیاد بزنید چه اتفاقی می افتد؟
سفیده تخم مرغ بیش از حد زده شده گلوله و کدر به نظر می رسد و اگر بخواهید آنها را در مخلوط دیگری بریزید، توده های سفید بزرگی تشکیل می دهند. هم زدن تخم مرغ کامل یا زرده تخم مرغ برای کیک شیفون و اسفنجی حتی راحت تر از زدن سفیده تخم مرغ است.
می توانید مرنگ زده شده را درست کنید؟
همانطور که استاد مرنگ من گری میگان توصیه می کند: اگر سفیده تخم مرغ را زیاد بزنید، نمی توانید آن را درست کنید. فقط باید از اول شروع کنیدبنابراین با سرعت متوسط شروع به هم زدن کنید تا پیک های نرمی بدست بیاید و بعد از اضافه شدن شکر سرعت همزن را افزایش دهید. قله نرم قله ای است که به اوج می رسد اما نوک آن قله به آرامی روی خود فرو می ریزد.
مرنگ کوبیده چه شکلی است؟
مرنگ بیش از حد زده شده ظاهری درشت و دانه دانه به خود می گیرد. مرنگ بیش از حد زده شده بدون هشدار حمله می کند. مسئله این است که سفیده ها را هر چقدر هم بزنید، به نظر صاف و سفت به نظر می رسند. اما سعی کنید آنها را در یک خمیر سنگین بریزید.
چگونه مرنگ شکست خورده را تعمیر می کنید؟
رفع مرنگ آبریزش معمولاً به سادگی ریختن هوای بیشتر در مخلوط و منتظر ماندن برای ایجاد قله های سفت است. همچنین می توانید یک سفیده تخم مرغ دیگر یا یک قاشق چای خوری نشاسته ذرت اضافه کنید تا مخلوط به قوام مورد نیازتان برسد.
