D-Tagatose از طریق یک روش ثبت اختراع از لاکتوز در یک فرآیند دو مرحله ای ساخته می شود در مرحله اول، لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز هیدرولیز می شود. در مرحله دوم، گالاکتوز با افزودن هیدروکسید کلسیم به دی تاگاتوز ایزومریزه می شود. D-تاگاتوز سپس با استفاده از دمینرالیزاسیون و کروماتوگرافی بیشتر خالص می شود.
مشکل تاگاتوز چیست؟
پایداری تاگاتوز در نوشیدنی ها تحت تأثیر ترکیب و پردازش حرارتی. تاگاتوز، یک مونوساکارید پری‌بیوتیک، می‌تواند تحت تجزیه شیمیایی میزان تخریب تاگاتوز تحت تأثیر pH، ترکیب نوشیدنی و دما قرار گیرد. میزان بیشتر از دست دادن تاگاتوز در سطوح pH بالاتر رخ می دهد.
چگونه تاگاتوز درست می کنید؟
D-Tagatose یک قند کمیاب است، اما می توان آن را با ایزومریزاسیون شیمیایی یا آنزیمی D-گالاکتوز که از هیدرولیز قند شیر لاکتوز کاتالیز شده توسط β-D-گالاکتوزیداز به دست می آید، تولید کرد. جداسازی دی گلوکز و دی گالاکتوز.
آیا تاگاتوز بد است؟
شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه اثرات خفیف گوارشی مانند تهوع، اسهال و نفخ ممکن است در برخی افراد با دوزهای 30 گرم در روز و بالاتر رخ دهد. د- تاگاتوز
برای مصرف توسط افراد مبتلا به عدم تحمل فروکتوز ارثی مناسب تلقی نمی شود.
چرا استویا ممنوع شد؟
اگرچه به طور گسترده در سراسر جهان در دسترس است، در سال 1991 استویا در ایالات متحده ممنوع شد. و پخت (به میزان قابل توجهی در مقایسه با شکر سفره به دلیل قدرت شیرینی بالای آن کاهش یافته است).
