امروز، شکار غیرقانونی اورتولان درفرانسه غیرقانونی است، اما بازار سیاه پر رونق تضمین می کند که این غذای بسیار بحث برانگیز همچنان سرو شود.
آیا مردم واقعاً اورتولان می خورند؟
اورتولان در غذاهای فرانسوی سرو می شود، معمولاً به طور کامل پخته و خورده می شود. این پرنده به قدری به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد که جمعیت فرانسوی آن به طور خطرناکی کاهش یافت و منجر به قوانینی شد که استفاده از آن را در سال 1999 محدود کرد.
آیا اورتولان واقعاً خوب است؟
طبق نظر خبره‌ها، طعم اول خوشمزه است، هم شور و هم شور با رنگ فندقی و طعم لطیف و بی‌نظیر چربی اورتولان. مانند ساردین کبابی، استخوان‌های ریز را خرد کنید.
مرگ توسط Armagnac چیست؟
هنگامی که اندازه بهینه به دست آمد، پرندگان گیج شده و پف کرده در دیگ مرغوب ترین Armagnac فرانسوی فرو می روند. بازی مرده و چکه‌کن سپس دقیقاً به مدت هشت دقیقه قبل از چیده شدن در جهت آماده‌سازی برای سرویس، برشته می‌شود.
چرا اورتولان ظالم است؟
غذای آنقدر معطر، دلپذیر، آنقدر بی‌رحمانه وجود دارد که می‌توان آن را با حوله‌ای که روی سر ناهارخوری پوشانده شده خورده شود - هر دو برای حفظ بوها و شاید هم چهره خود را از خدا پنهان کند. با اورتولان بانتینگ، یک پرنده آوازخوان کوچک که تابستان در سراسر اروپای غربی و زمستان در آفریقا می‌گذرد، آشنا شوید.
