مقدمه. اکراتوکسین ها و سیترینین توسط چندین گونه از جنس Aspergillus و Penicillium تولید می شوند. دو گونه معمولی که اکراتوکسین A (OTA) تولید می کنند آسپرژیلوس ochraceus و Penicillium verrucosum هستند.
کدام قارچ اکراتوکسین تولید می کند؟
Ochratoxin A (OTA) که عمدتاً توسط گونه های Aspergillus و Penicillum تولید می شود، یکی از مهم ترین آلاینده های مایکوتوکسین در محصولات کشاورزی است. به دلیل کلیوی بودن، سمیت کبدی، سرطان زایی، تراتوژنیسیته و سرکوب سیستم ایمنی برای سلامت انسان مضر است.
کپک اکراتوکسین A چیست؟
آنچه باید در مورد اکراتوکسین A بدانید. این یک محصول جانبی شیمیایی است که از کپک های خانواده آسپرژیلوس و پنی سیلیوم آزاد می شود که دارای خواص نفروتوکسیک، ایمونوتوکسیک، نوروتوکسیک و سرطان زا است..
چه غذاهایی حاوی اکراتوکسین A هستند؟
علاوه بر غلات و محصولات غلات ، اکراتوکسین A همچنین در طیف وسیعی از مواد غذایی دیگر از جمله قهوه، کاکائو، شراب، آبجو، حبوبات، ادویه جات ترشی جات، میوه های خشک، یافت می شود. آب انگور، کلیه خوک و سایر گوشت ها و فرآورده های گوشتی حیوانات غیر نشخوارکننده در معرض مواد غذایی آلوده به این مایکوتوکسین.
آیا اوکراتوکسین برای شما مضر است؟
آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) بر اساس سرطان زایی نشان داده شده در مطالعات حیوانی، اکراتوکسین A را به عنوان a گروه 2B سرطان زا احتمالی انسانی طبقه بندی کرده است..
