ژل کردن یک روش کلی برای تبدیل یک مایع به جامد است و از دوران باستان برای تولید انواع غذاها با بافت های متمایز استفاده می شده است. غذاهایی مانند دسرهای مبتنی بر ژلاتین از جمله ژل های غذایی ساده تر هستند که از ژل آب-ژلاتین با شیرین کننده، طعم و رنگ اضافه شده تشکیل شده است.
فرایند ژل کردن چیست؟
ژل شدن را می توان به عنوان تشکیل یک شبکه سه بعدی با اتصال متقابل شیمیایی یا فیزیکی تعریف کرد. سیستمی با ویسکوزیته بی نهایت، یعنی یک ژل. یک ژل ممکن است به عنوان یک جامد بسیار الاستیک و لاستیک مانند در نظر گرفته شود.
نمونه ای از ژل کردن چیست؟
نمونه هایی از پیوندهای فیزیکی ضعیف عبارتند از: پیوند هیدروژنی، میسل های کوپلیمر بلوکی، و انجمن های یونی.از طرف دیگر، ژل شدن شیمیایی شامل تشکیل پیوندهای کووالانسی است و همیشه منجر به یک ژل قوی می شود. سه فرآیند اصلی ژل شدن شیمیایی عبارتند از تراکم، ولکانیزاسیون، و پلیمریزاسیون افزودن
فرآیند ژل شدن چگونه اتفاق می افتد؟
1.10.
پدیده ژل شدن زمانی رخ می دهد که پراکندگی SLNs با ویسکوزیته پایین به ژل چسبناک تبدیل می شود فرآیند تشکیل ژل سریع و غیرقابل پیش بینی است. این فرآیند برگشت ناپذیر است و بیشتر شامل از دست دادن اندازه ذرات کلوئیدی است. … روند کریستالیزاسیون برای تشکیل ژل گزارش شده است.
ژل شدن در پروتئین چیست؟
Kinsella [1] ژل شدن را به عنوان خاصیت هیدراتاسیون، ساختاری، بافتی و رئولوژیکی پروتئین ها تعریف کرد. اشمیت [4] ژل شدن را به عنوان یک پدیده تجمع پروتئینی تعریف کرد که در آن فعل و انفعالات پلیمر-پلیمر و پلیمر-حلال چنان متعادل هستند که یک شبکه یا ماتریس سوم تشکیل می شود.
