ضد ضخیم شدن بیش از حد زمانی اتفاق می افتد که خمیر به مدت طولانی سفت شده باشد و حباب های هوا ترکیده باشند. در صورتی که خمیرتان در هنگام جوشیدن، هرگز برنمی گردد، متوجه خواهید شد که بیش از حد ضخیم است. برای نجات خمیری که بیش از حد ضخیم شده است، خمیر را فشار دهید تا گاز آن گرفته شود، سپس شکل دهید و دوباره مقاوم کنید.
اگر نان را بیش از حد ضخیم کنید چه اتفاقی می افتد؟
خمیری که بیش از حد ضخیم شده باشد در حین پخت زیاد منبسط نمی شود و همچنین خمیری که ضخیم نشده باشد. خمیرهای دارای ضخامت بیش از حد به دلیل ساختار ضعیف گلوتن و تولید گاز بیش از حدفرو می ریزند، در حالی که خمیرهای ضخیم نشده هنوز تولید دی اکسید کربن کافی برای انبساط قابل توجه خمیر ندارند.
چگونه متوجه می شوید که نان کیست؟
وقتی نان های مخمر مانند چال را درست می کنیم، خمیر را با بند انگشت یا انگشت به آرامی فشار می دهیم تا مشخص شود که آیا به درستی سفت شده و آماده پخت است یا خیر.اگر خمیر فوراً به عقب برگردد، نیاز به ضخامت بیشتری دارد. اما اگر به آرامی به عقب برگردد و یک فرورفتگی کوچک ایجاد کند، آماده پخت است.
مدت طولانی شدن نان چقدر است؟
می توانید خمیر نان را از ور آمدن یا سفت شدن بیش از حد جلوگیری کنید. زمان افزایش توصیه شده دستور غذا را دنبال کنید. اگر در دستور غذا باید اجازه دهید خمیر به مدت 60 تا 90 دقیقه ور بیاید، پس از 60 دقیقه آن را بررسی کنید.
نان سفتی به چه معناست؟
در پخت نان، کلمه proofing بیشتر به خمیر نهایی ور آمدناشاره دارد که پس از شکل دادن به نان و قبل از پخت انجام می شود.
