آ-آمیلاز قارچی برای استفاده در له کردن یا در مراحل تخمیر/بلوغ توصیه می شود. در تخمیر/بلوغ، دوز توصیه شده 1-4g/hL (1.2-4.8mL/hL) آبجو است در له کردن، α-آمیلاز قارچی تا دمای 60-65 درجه سانتی گراد فعال است. (140-149 درجه فارنهایت) و فعالیت بهینه در محدوده 52-62 درجه سانتی گراد (125-144 درجه فارنهایت) دارد.
چگونه از آنزیم آمیلاز استفاده می کنید؟
آنزیم
آمیلاز معمولاً توسط آبجوسازان تمام غلات برای افزودن به پوره کمکی بالااستفاده می شود که ممکن است دارای آنزیم کمی باشد تا به تبدیل نشاسته به قند کمک کند. این آنزیم همچنین می تواند از تیرگی نشاسته در آبجو جلوگیری کند. از 1 قاشق چایخوری در هر دسته 5 گالن استفاده کنید.
چه مقدار آمیلاز مورد نیاز است؟
آنزیم آمیلاز به عنوان یک کمک تبدیل نشاسته استفاده می شود، از 0.1-0.3 قاشق چایخوری در هر گالن برای تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر استفاده کنید.
آلفا آمیلاز را به چه دمایی اضافه می کنید؟
آلفاآمیلاز مانند بی‌رحمانه این دو رفتار می‌کند. در دماهای بالاتر (فعالیت بهینه بین 66-71 درجه سانتیگراد [150-160 درجه فارنهایت] رخ می دهد) بهترین عملکرد را نسبت به β-آمیلاز دارد. همچنین آن را آنزیم «مایع‌سازی» می‌نامیم زیرا به سرعت دانه‌های نشاسته ما را ژلاتینه می‌کند.
آیا دمای بالا آمیلاز را از بین می برد؟
تاثیر دما: آنزیم ها در محلول رقیق و در غیاب بستر بیشترین حساسیت را به گرما دارند. … سرعت تبدیل نشاسته توسط a-Amylase با افزایش دما تا حداکثر حدود 80 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. گرمایش بالاتر از این دما شروع به تخریب آمیلاز می کند
