هگزانال همچنین با نام هگزانالدئید نیز شناخته می شود، یک آلدئید چرب اشباع است که در آن یکی از گروه های متیل انتهایی برای تشکیل آلدئید همبسته تک اکسیژنه شده است. این مولکول در همه یوکاریوت ها از مخمرها گرفته تا انسان وجود دارد. موارد استفاده- در صنعت طعم‌دهنده استفاده می‌شود و طعم‌هایی شبیه میوه تولید می‌کند.
هگزانال چه گروه عملکردی است؟
A آلدهید چرب اشباع که هگزان است که در آن یکی از گروه‌های متیل انتهایی برای تشکیل آلدئید مربوطه تک اکسیژنه شده است.
هگزانال کجا یافت می شود؟
هگزانال در همه یوکاریوت ها از مخمر گرفته تا انسان وجود دارد. غذاهای مختلف حاوی هگزانال با بالاترین غلظت در گردو سیاه، ذرت، و چای و با غلظت کمتر در انگور معمولی، شاه توت بدون خار و تورتیلا هستند.
نام رایج هگزانال چیست؟
هگزانال، همچنین به نام هگزانالدئید یا کاپروآلدئید یک آلکیل آلدئید است که در صنعت طعم‌دهی برای تولید طعم‌های میوه‌ای استفاده می‌شود.
هگزانال چگونه تولید می شود؟
هگزانال از روغن آفتابگردان هیدرولیز شده در دو مرحله تولید شد: 1) 13-هیدروپروکسی-9-(Z)، 11(E)-octadecadienoic اسید (13-HPOD) از اسید لینولئیک (100 میلی‌مولار) توسط ایزوآنزیم لیپوکسیژناز-1 سویا (Lox-1) با O2 تشکیل شد، واکنش 68.7 میلی‌مولار 13-HPOD با بازده 72 درصد به دست آمد.
