2.4 اسید سوربیک اسید سوربیک عمدتاً در غذاهای به شکل سوربات های کلسیم، سدیم یا پتاسیم استفاده می شود. سوربات کلسیم بی مزه و بی طعم است. سوربات ها عمدتاً به عنوان قارچ زا در محصولاتی مانند پنیر، محصولات نانوایی، آب میوه ها، نوشیدنی ها و سس سالاد استفاده می شوند.
سوربیک اسید در کجا استفاده می شود؟
مواد نگهدارنده | نگهدارنده های مجاز – اسید سوربیک
اسید سوربیک و نمک های کلسیم، پتاسیم و سدیم آن به عنوان نگهدارنده در طیف وسیعی از مواد غذایی، از جمله لبنیات، گوشت، ماهی، سبزیجات، میوه ها، نانوایی ها استفاده می شود. امولسیون ها، نوشیدنی ها، و غیره.
چه غذاهایی دارای اسید سوربیک هستند؟
اسید سوربیک در غذا
چند نمونه از غذاهایی که ممکن است حاوی اسید سوربیک باشند، غذاهای لبنی مانند پنیر و ماست، میوه های خشک، ماهی، گوشت، ترشیجات هستند. زیتون، سوپ، سالاد آماده، ژله، شربت، شراب، ماءالشعیر، نوشابه و محصولات پخته شده مانند نان، نان شیرینی و شیرینی.
چرا از اسید سوربیک در نان استفاده می شود؟
اسید سوربیک رایج ترین نگهدارنده غذا در برابر کپک ها، باکتری ها، قارچ ها و مخمرها است. این برای خنثی بودن ارگانولپتیک، ایمنی و اثربخشی آن در غذاهای کم رطوبت مانند پنیرها و نانوایی مورد علاقه است.
تفاوت بین اسید آسکوربیک و اسید سوربیک چیست؟
ممکن است برخی افراد این دو دسته مختلف از افزودنی های غذایی را اشتباه بگیرند، سوربیک اسید یک نگهدارنده است در حالی که اسید اسکوربیک (ویتامین c) یک آنتی اکسیدان و همچنین یک مکمل ویتامین C است.
