آیا گامون یک گوشت قرمز است؟ یکی از پروتئین های موجود در گوشت، میوگلوبین، اکسیژن را در ماهیچه نگه می دارد. گوشت خوک جزو گوشت قرمز طبقه بندی می شود زیرا حاوی میوگلوبین بیشتری نسبت به مرغ یا ماهی است. وقتی گوشت خوک تازه پخته می‌شود، رنگ آن روشن‌تر می‌شود، اما همچنان گوشت قرمز است.
آیا گامون جزو گوشت قرمز طبقه بندی می شود؟
گوشت قرمز هر گوشتی است که قبل از پخته شدن رنگ قرمز تیره داشته باشد – مانند گوشت گاو و بره. گوشت خوک نیز جزو گوشت قرمز طبقه بندی می شود. گوشت فرآوری شده گوشتی است که پخته شده، نمک زده، دودی شده یا به روشی دیگر نگهداری شده است (مانند بیکن، سوسیس، هات داگ، ژامبون، سالامی و فلفلی).
چرا گامون اینقدر صورتی است؟
اما آنچه در هر دوی این روش ها یکسان است، وجود نیتریت سدیم (یا معمولاً کمتر نیترات سدیم) است.این رشد باکتری ها را مهار می کند (نوع بسیار خطرناکی که می تواند باعث بوتولیسم شود)، تضمین می کند که گوشت برای خوردن بی خطر است، و همچنین باعث می شود گوشت رنگ صورتی شبیه به حالت خام خود را حفظ کند.
چرا ژامبون اینقدر قرمز است؟
گوشت های پخته شده مانند بیکن و ژامبون دارای رنگ صورتی متمایز هستند که در اثر واکنش های شیمیایی بین نیتریت سدیم و میوگلوبین تولید می شود. فرآیند پخت با تزریق گوشت تازه با محلول نیتریت سدیم شروع می شود و به سرعت به اکسید نیتریک (NO) تبدیل می شود.
آیا گوشت خوک و گامون گوشت قرمز است؟
یکی گوشت قرمز است، یکی گوشت سفید، چرا اینقدر تفاوت… آیا هر دو از یک حیوان نیستند… یعنی خوک!
